Què hi ha darrere de l'aparador de la gastronomia? Sabeu què és l’escandall? Hi cap secret per a diferenciar un projecte i que els números isquen a final de mes? Com cal dissenyar una carta? Preguntem estes i altres qüestions a Carito Lourenço i Germán Carrizo, que a més de cuiners i propietaris de diversos projectes de restauració fan assessoria culinària a altres companys de sector des de fa anys.