Paté de carxofa amb arròs i allioli servit sobre una bota d’aigua: el pinxo estrela de Benicarló
Un dònut de carxofa, cobert amb tempura japonesa i cruixent de pernil ibèric, a més d’una mel de rovell d’ou i kimchi, del xef Carlos Miralles, s’imposa en la modalitat d’autor
Una innovadora combinació de paté de vedella i un altre de filós de carxofes caramel·litzades, combinats amb dos productes icònics de la nostra gastronomia, l’arròs i l’allioli. És la curiosa combinació de pinxo que ha guanyat el Concurs de Pinxos de Carxofa de Benicarló, en la modalitat tradicional, i que és innovadora, fins i tot, en la presentació: se serveix damunt d’una bota d’aigua en un gest d’homenatge que ha volgut tindre el xef Iván Alemán amb els damnificats i els voluntaris de la dana. Amb ell, el cuiner Carlos Miralles s’ha imposat en la categoria de pinxos d’autor amb un dònut de carxofa acompanyat d’elements tan diferents com el pernil ibèric i la mel de rovell d’ou i kimchi.
Són les propostes guanyadores, entre les que han presentat els dèsset restaurants que han participat en l’edició que fa catorze del Concurs de Pinxos de la Carxofa i que fins al 26 de gener, en què Benicarló celebra les jornades dedicades a este pinxo, es poden tastar als establiments que les preparen, com recorden des de l’Ajuntament de Benicarló.
El jurat d'este concurs culinari de Benicarló, integrat per dos estreles Michelin, Miguel Barrera, del restaurant Cal Paradís de la Vall d’Alba i Vicent Guimerà, de l’Antic Molí d’Ulldecona i una periodista gastronòmica, com és Carla Terra, ha escollit la proposta del xef Iván Alemán, al capdavant del restaurant San Rafael, com la millor en la modalitat de pinxo tradicional.
Es tracta d’una proposta que combina la tradició culinària valenciana, que aporten elements com l’allioli o la pataqueta, combinada amb patés de diferents textures, amb l’homenatge als afectats per la dana. Així, el pinxo Botes de fang és una pataqueta farcida de paté de vedella, rostes –un tipus de paté filós- de carxofes caramel·litzades, socarrades d’arròs unflat i allioli d’all torrat, que a més arriba al comensal servida en una bota d’aigua.
Una proposta ben diferent preparava Carlos Miralles, al capdavant del restaurant Mar Blava, i que revalidava, per tercer any consecutiu, el primer premi en la modalitat de pinxos d’autor del concurs de Benicarló. Miralles ha presentat Carxonut i, com el nom indica, es tracta d’un dònut de carxofa cobert amb una capa de tempura japonesa i amb cruixent de pernil ibèric, crispetes de porc ibèric i una mel de rovell d’ou i kimchi.
