Una agricultora de Catarroja patenta una tecnologia que acurta la cocció de l'arròs redó a cinc minuts
La innovació de Mari Carmen Casañ, d'AVA-Asaja, també garanteix la màxima seguretat alimentària de l'arròs durant 15 anys, la qual cosa també contribueix a reduir el desaprofitament alimentari
Mari Carmen Casañ ha compaginat durant els últims anys la gestió de la seua explotació arrossera al parc natural de l'Albufera amb un laboriós procés d'investigació destinat a obrir nous canals de consum de l'arròs valencià. Esta veïna de Catarroja i membre d'AVA-Asaja, ha patentat una tecnologia que permet obtindre en l'arròs redó, un producte que aguanta en el lineal durant quinze anys, i acurta el temps de cocció. Per exemple per a l'elaboració d'una paella, es passaria dels habituals 18-20 minuts als 5-8 minuts.
Esta innovadora patent, basada en processos de precocció, deshidratació i vaporització amb possibilitat d'afegir valor proteic, és el fruit d'anys d'estudis, ajudes de Next Generation i col·laboracions amb investigadors, empreses i universitats no sols d'Espanya sinó també d'altres països europeus com Itàlia, Alemanya i Països Baixos. Els estudis han desembocat en noves aplicacions sobre l'arròs redó mitjançant tecnologies que ja s'empraven en àmbits de la sanitat, la ceràmica i altres aliments. El pas següent és buscar una via de comercialització per a fer arribar este arròs als consumidors.
Mari Carmen, filla i neta d'agricultors, assegura que el seu objectiu és emprar esta patent exclusivament amb arròs cultivat al parc natural de l'Albufera a fi de “millorar el consum, la demanda i, per tant, la rendibilitat del nostre arròs que, en última instància, afavorirà la preservació del parc natural”.
El cultiu ja té els més alts estàndards de traçabilitat, seguretat alimentària i sostenibilitat. Però, gràcies a la combinació de tradició i innovació, “podem fer un pas més per a revalorar-ho i diversificar els seus usos gastronòmics”.
L'arròs redó obtingut té totes les garanties de salut
L'arròs redó obtingut després del procediment patentat disposa de totes les garanties des del punt de vista de la salut i conserva les seues òptimes propietats nutricionals durant quinze anys, la qual cosa contribueix a reduir el desaprofitament alimentari. Els assajos s'han realitzat amb les varietats tradicionals de l'arròs redó produït en la Comunitat Valenciana, com ara el Bomba, Albufera o J-Sendra.
Procés de precocció
Respecte al temps de cocció, en estar sotmés a un procés de precocció, es redueix notablement de 18-20 minuts a 5-8 minuts, en funció dels gustos del consumidor.
En el cas de l'arròs integral, la cocció també requereix un període molt més breu: dels 35-40 minuts actuals a tot just 10-12 minuts amb la nova patent.
