Díhuit xefs amb estreles Michelin i sols Repsol ofereixen un menú de 250 € a Asp

L'alta cuina està ben present en les XXIII Trobades Gastronòmiques Alfonso Mira d’Asp, al Vinalopó Mitjà, amb díhuit cuiners i cuineres que sumen 22 estreles Michelin i 25 sols Repsol que preparen esta nit un menú de dènou passes a un preu de 250 € el cobert.

És el que ha explicat el director de les jornades, Teo Mira, que ha dit que els amants de l'alta cuina gaudiran d'esta atípica i espectacular experiència gastronòmica que consta de quatre entrants tipus snack i tretze plats principals, a més de prepostres i postres.

Segons ha detallat Mira, els quatre primers serveis són un escabetx d'alvocats del Ràfol d'Almunia i herbes fresques de Rafa Soler (Audrey's Restaurant, Calp, Marina Alta); panipuri amb bacallà, ajoblanco i pil-pil d'anxova d’Elio Ferpel (Ferpel Gastronómico, Ortiguera, Astúries); bistec tàrtar i moll de l'os, cruixent de iuca, parmesà i nap adobat de Germán Espinosa (Mae, Barcelona); i faves en pantaló, demi-glace vegetal i salsa holandesa d'eucaliptus de Miguel Barrera (Cal Paradís, la Vall d'Alba, Plana Alta).

Després d’estos entrants vindran els plats principals. Rafa Bedoya (Aleia, Barcelona) n'ha preparat un de gamba roja, piriñaca i gaspatxo de pimentó cuinat; Víctor Manuel Ovalles (Casa Arques, Osca) ha presentat una elaboració de truita i ibèrics amb gelea de tomaca i tocs cítrics; per acabar, Àlex Vidal (Origen, Carcaixent, Ribera Alta) ha cuinat peix del Mediterrani amb suc d'espencat cítric i cacau del collaret.

A estos plats, els segueix una perdiu escabetxada i foie de José Antonio Quevedo (El Coto de Quevedo, Ciudad Real); botifarra d'estiu amb infusió de les seues pells torrades, anguila i pinyons de Marco A. Iniesta (Frases, Múrcia), callos vegetals de Jesús Segura (Casas Colgadas, Conca); tomaca de penjar, porro, rap i ceba de Vicent Guimerà (l'Antic Molí, Ulldecona, Tarragona) i bolets, sobrassada, rovell d’ou en tempura i espuma de creïlla de Toño Rodríguez (La Era de los Nogales, Osca).

Després, Alfonso Mira (Asp, Vinalopó Mitjà) ha presentat garrofons amb llamàntol de corder de llet amb sarment; Marc Segarra (Le Domaine, Valladolid) ha fet una ensalada líquida; Luis Valls (El Poblet, València), arròs d'ànec blau; Xabi Goikoetxea (Oria, Barcelona), ravioli de cua de vaca, cremós de bolets i bombó de formatge Idiazabal; i, per acabar, Sara Ferreres (Taller de Arzuaga, Valladolid) ha cuinat llebre i curri verd per a finalitzar amb la part principal del menú.

Per a finalitzar, han tret unes prepostres que consisteixen en un pisco sour Physalis de Miguel Navarro (Es Fum, Costa d'en Blanes, Mallorca) i postres de maduixes amb nata en pavlova de Juanjo Pérez (Cocinandos, Lleó).

Teo Mira ha assenyalat que el menú d'este dilluns és una "fita" gastronòmica difícil de repetir que gaudiran un centenar d'amants de la bona taula, alguns provinents d'altres províncies espanyoles.

La trobada és el punt culminant de la XXIII edició de les Trobades Gastronòmiques, que des del principi ha portat a Asp diversos xefs que sumen 150 estreles i 175 sols per a l'elaboració d'unes 1.600 receptes que representen "tota la cuina espanyola", segons ha dit Mira.