La llonganissa de Pasqua, producte estrela de la Setmana Santa

Per als aficionats al menjar salat, sens dubte un dels productes estrela que no pot faltar a taula durant els dinars de Setmana Santa és la llonganissa de Pasqua.

Un dels punts de la Comunitat Valenciana on encara s'elabora de manera tradicional i amb una recepta centenària és Embutidos Barracas, una xicoteta carnisseria del municipi de Barraques, a l'Alt Palància. En este negoci familiar fan la llonganissa de Pasqua des de fa més de trenta anys. Manuel Hervás, el propietari, ens ha donat els passos clau de la recepta: "Agafes la matèria primera, la piques, l'amasses, embotim sempre amb budell natural, i després ja passa a l'assecador", ha dit.

Estos dies molts turistes hi fan parada exclusivament per a comprar-ne i l'establiment no tanca cap dia per a satisfer l'alt nivell de demanda. De fet, treballen a estall per a servir centenars de clients. Fins ara, han elaborat més de 700 quilos d'este sol·licitat embotit, que agrada a grans i menuts. "Boníssima, vos la recomane", ha afirmat una de les clientes.

"Venen de Catalunya, Saragossa, el País Basc...", relaten els propietaris. Precisament esta allau de visitants és el que els ajuda a sobreviure. El seu xicotet negoci ajuda a lluitar contra el despoblament en esta poble de l'Alt Palància.