La varietat autòctona de tomaca de penjar d'Alcalà de Xivert no té competència en sabor i qualitat. La tomaca es cosia i es penjava per a conservar-la tot l'any i alimentar moltes famílies del poble. El treball de cosir la tomaca és artesà, es poden fer uns 15 rastres cada hora, de mitjana. Hi ha dos varietats autòctones: l'estrela, de color roig viu, i la moradeta, amb un roig més apagat.