Cuineres i cuiners

La cuina valenciana mira el passat per planificar com vol ser davant la majoria d’edat. En aquest recorregut, Ricard es reuneix amb el prestigiós crític gastronòmic Santos Ruiz. Mentre analitzen la qüestió, mentre plantegen també com és l’ofici de crític (més enllà dels tòpics), irrompen entrellaçades les històries de cuiners joves davant la primera gran oportunitat: de Sagunt amb Arrels a Alcossebre amb Atalaya, d’Alacant amb Voraz a València amb Karak.

José Manuel Miguel és com un fill pròdig que, després d’una fèrtil etapa a París com un dels cuiners de referència de la cuina mediterrània fora de les nostres fronteres, va decidir tornar a casa. Ho va fer a Calp, l’enclavament, amb el penyal d’Ifac vigilant, que rep més expectació per la concentració d’estrelles Michelin. Seguint amb la relació intrínseca amb els hotels, va posar el restaurant Beat al mapa. Recorrem el camí vital i físic de José Manuel, culminat amb una conversa davant d’uns aladrocs a El Cantonet.

Joaquín i Santiago Prieto, a Sents, reflecteixen la reinvenció de dos amants de la cuina que, criats en un bar de polígon, es van obsessionar amb un propòsit fins a aconseguir un reconeixement inesperat. Amb Ricard com a investigador, desxifren els codis d’una família que ha fet de l’autoexigència la norma de la casa. Els tres visiten un tercer germà, Toni, que des de la seua barra consolida els principis familiars. La Serra Grossa i el Pou Clar d’Ontinyent són el context que els observa.

Un restaurant centenari que, des de 1915, planta cara a les contingències. En contra de l’immobilisme, es va moure tant que va acabar posant a la Nucia al mapa Michelin. Així és El Xato, la unió familiar que, entre trompetes i rebel·lió, rep a Ricard amb Cristina, Paco i Esperanza carregats de receptes que emanen llum. Des de la muntanya baixaran a La la Vila Joiosa, on La Llar del Pescador, al costat del port, es convertirà en tot un escenari marí per a degustar l’arròs de llampuga i conversar sobre el difícil equilibri entre tradició i progrés.

Una de les veus més autoritzades de la gastronomia valenciana, Alfredo Argilés, es tanca a l’interior de Bombas Gens amb Ricard. Com en un conclave, es decideixen a abordar l’estat de la nació de la gastronomia a la ciutat de València. En esta ocasió, des del punt de vista més autòcton. Mentre som espectadors de la conversa, un fil d’històries connecta la ciutat mitjançant la mirada de Tavella ‒on Pablo Chirivella revitalitza Beniferri‒, Gallina Negra ‒on Javi i Óscar afronten el seu primer restaurant‒ i Bouet ‒amb Tono fent una cuina ben cosmopolita.

El compromís amb els sabors de 2 Estaciones. El discurs ecologista de Lienzo. L’aposta pel producte de temporada d’Apicius. Tres restaurants que han trobat a València la ciutat perfecta per a establir-se; els cuiners Alberto Alonso i María José Martínez, i una veterana cap de sala, Yvonne Arcidiacono, mostren el seu dia a dia i reflexionen amb Ricard Camarena al voltant del paper que juga la ciutat de València en l’alta gastronomia.

Nazario Cano ha recorregut la seua carrera gastronòmica a la recerca de la llibertat creativa total. Ricard Camarena visita un dels grans, una icona que ha trobat a Xàbia, a la calor d’El Rodat, però també de cara al poble, el seu espai definitiu. Sense carn, com un camaleó davant el Mediterrani, desplega el seu credo culinari. Inclou una visita a un oli que es marina amb la brisa de la mar i un acostament a la cuina transfronterera del seu amic Gustavo.

El Cabanyal és memòria, un record, però també un afany per fer tornar la dignitat i el batec que representa la seua forta personalitat. Alejandro del Toro, punta de llança d’una nissaga amb quatre generacions, i Román Navarro, que un bon dia es va enamorar d’un antic celler i el va convertir en Anyora, són exponents del nou pas d’un barri que és poble. Ricard Camarena, amb la clòtxina i la tellina com a grans amfitriones, s’endinsa en els passatges que protagonitzen la cuina cabanyalera, però sobretot, en la vida del barri. El vi acaba sent el millor lubricant de la jornada.

Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Hui contem la història d’un cuiner alemany amb ànima mediterrània que ha esdevingut un dels primers desenvolupadors de la cuina d’avantguarda a València. Bernd Knöller reflexiona amb Ricard Camarena al voltant de l’honestedat en la cuina, el producte local i València com a ciutat integradora de cultures

Ricard Camarena es retroba amb el seu antic mestre Miquel Ruiz, un cuiner rebel que va triar la proximitat de les coses menudes. Després de recórrer els carrers de Dénia visiten L’Escoleta de Sagra. Allà, davant d’un corder confitat, parlen del poder rural.

Vicente Patiño, entre Saiti i Sucar, els seus restaurants contigus, convida Ricard Camarena a passar un dia en alguns dels llocs preferits del cuiner. Amb Mercavalència com a punt de partida, i amb Xàtiva i Dénia com a fars de l’origen, els dos cuiners degustaran sardina de bota i arnadí i es faran un homenatge al restaurant Askua, amb costelles de boví major pel mig. Una conversa definitiva a tres bandes al costat de Ricardo Gadea.

Ricard viatja a Polop per a conéixer un dels santuaris de la cuina tradicional de l’interior d’Alacant. Ca l’Àngels és sinònim d’elaboracions prolongades, receptes ancestrals i calidesa humana. Aquest recorregut comença a la muntanya i finalitza a El Pòsit, una taverna molt especial a la platja de la Vila Joiosa.

Ricard Camarena s'acosta a la història dels Andrés Salvador, una família de restauradors pioners a València. Descobrim el projecte gastronòmic de La Sucursal i La Marítima al Veles e Vents i la importància del barri del Cabanyal-Canyamelar com a punt de referència sentimental. Javier Andrés ens portarà també a Casa Montaña, taverna emblemàtica del barri mariner.

Des de la platja de Daimús, Manuel Alonso ha estés un negoci familiar fins a portar-lo a l’estrela Michelin. Convida Ricard Camarena al seu restaurant per iniciar una visita que els portarà a seguir el rastre de la floricol, a descobrir l’immens hort de cítrics de Vicent Todolí i a menjar al Camí Vell d’Alzira.

Ricard Camarena ens presenta Fernando Molina, un cuiner compromés amb la cuina ancestral de Castelló, l’eterna oblidada. Una història que ens portarà a conéixer dos artesans locals de pa i formatge i a visitar el centre neuràlgic de la cultura de tasques a la ciutat, La Oficina.

Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Visitem esta cuinera valenciana de trajectòria lliure. al seu restaurant “Comer, Beber, Amar”. Parlarem del poder de l’anguila valenciana i el retorn a l’horta, a l’origen.

Els germans Rausell reben Ricard en el seu univers gastronòmic. La transformació del mostrador de menjars de la barra del bar Rausell sense solució de continuïtat és el primer espectacle d’un viatge que, amb la degustació prèvia d’un polp a la brasa, els portarà fins a l’horta de Meliana per a explicar algunes confidències davant d’una paella de fetge de bou a la taula de Ca Pepico.

Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. Descobrim la faceta més desconeguda d’una cuinera molt mediàtica. Susi Díaz mostra a Ricard Camarena les bambolines de La Finca, el restaurant amb una estrela Michelin que regenta amb l’ajuda imprescindible de la seua família.

Sèrie documental sobre els millors cuiners valencians. Presentat per Ricard Camarena. La història del gran mestre pastisser és la d’una vocació accidental que viatja des de Villena fins a París amb un inesperat bitllet de tornada. En el seu entorn, on ha consolidat una manera d’encarar la dolçor, exerceix d’amfitrió de Ricard Camarena.

Ens endinsem de ple en “l’univers Camarena”. Un recorregut per la trajectòria personal i professional del xef, des dels inicis humils a Barx fins al seu projecte més ambiciós, el restaurant gastronòmic ubicat a Bombas Gens. Una història coral amb un altre personatge destacat: Toni Misiano, un agricultor amb sensibilitat de cuiner.