Cinc receptes salades tradicionals valencianes per a cuinar (i menjar-te-les) en Setmana Santa

Durant la Setmana Santa, la gastronomia valenciana ofereix una varietat de plats salats que reflecteixen la tradició i el sabor de la nostra comunitat. Els ingredients principals són el peix i les verdures, a causa de la tradicional prohibició religiosa de menjar carn durant els divendres de Quaresma. El programa La cuina de Morera d'À Punt, que presenten el xef Jordi Morera i la nutricionista Ana Sirvent, ha recuperat estes receptes emblemàtiques per a preparar-les fàcilment a casa i menjar-les on vullguem. Ací van cinc propostes:

1. Borreta alcoiana

Un guisat típic d'Alcoi, que combina espinacs, bacallà, creïlles i ous. És un plat reconfortant i ideal per als dies més frescos de la Setmana Santa.

Elaboració:

1. En una olla, afegir les creïlles tallades, els espinacs, l’abadejo i el pimentó roig.
2. Esmicolar el pimentó sec i afegir-lo a l’olla. Coure durant 20 minuts.
3. Afegir l’abadejo dessalat, un raig d’oli i pebre roig dolç. Coure 5-6 minuts més.
4. Afegir els ous i deixar reposar abans de servir.

Consulta la recepta completa

2. Arròs amb coliflor, alls tendres i abadejo

Esta és una combinació típica de la cuina valenciana que uneix l'arròs amb la coliflor, els alls tendres i l'abadejo. Este plat és ideal per a aquells que busquen una opció saborosa i d'acord amb les tradicions culinàries de la Setmana Santa.

Elaboració:

1. En una paella, sofregir els alls tendres tallats i la nyora amb oli d’oliva. Retirar la nyora i reservar.
2. Afegir la coliflor en ramells i sofregir.
3. Incorporar el tomàquet ratllat i cuinar fins que es reduïsca.
4. Afegir l’arròs i sofregir breument.
5. Abocar el caldo de peix calent, afegir l’abadejo esmicolat, el pebre roig, el safrà i el julivert picat.
6. Coure a foc mitjà durant 18-20 minuts, fins que l’arròs estiga al punt.

Consulta la recepta completa

3. El potatge de vigília 

Esta és una recepta tradicional per a estes dates. Bàsicament, es tracta d’un potatge de llegums que substitueix la carn (de porc i altres), per l’abadejo. És un plat que no només respecta la tradició, sinó qu també aporta fibra, minerals i proteïnes, gràcies als llegums, les panses i l’abadejo.

Elaboració:

1. Bullir els cigrons amb les herbes aromàtiques fins que comencen a estar tendres.
2. Afegir els espinacs nets i les creïlles trencades a mà, i continua la cocció.
3. En una paella, sofregir els alls picats amb l’abadejo.
4. Afegir el sofregit al perol amb els cigrons i incorpora les panses.
5. Deixar coure uns minuts més fins que tots els sabors s’integren.

Consulta la recepta completa

4. Caçola de quaresma 

Esta recepta arriba a La cuina de Morera des de la Safor. En altres llocs de la Comunitat Valenciana incorporen un sofregit de tomaca i all, creïlles i, fins i tot, trossos de carabassa. En esta, els ingredients principals són l'arròs, les faves tendres, l’abadejo dessalat, els alls tendres i les carxofes. És un plat molt senzill que fa ús d’ingredients típics de la temporada i adequat per a la Quaresma.

Elaboració:

1. Preparar l’abadejo: Enfarina els trossos d’abadejo, fregeix-los en oli calent i reserva’ls.
2. Sofregir les verdures: En la mateixa cassola, sofregeix les carxofes tallades, els alls tendres i les faves fins que estiguen tendres.
3. Afegir l’arròs: Incorpora l’arròs al sofregit i remena perquè s’impregne dels sabors.
4. Coure el conjunt: Afig l’aigua calenta, rectifica de sal i incorpora l’abadejo reservat.
5. Enfornar: Afegeix el safrà i enforna la cassola a 200 °C durant aproximadament 35 minuts, fins que l’arròs estiga al punt.

Consulta la recepta completa

5. Ximos: els pepitos de Pasqua

Els pepitos valencians són una recepta tradicional molt popular durant la Pasqua, especialment a la ciutat de València i les comarques costaneres. Es tracta de panets farcits de carn i verdures, arrebossats i fregits, que es poden menjar calents com freds. A Castelló i ciutat i pobles de la província s’anomenen ximos, que són un entrepà o aperitiu idèntic als pepitos, però que canvia la carn de magre per tonyina i ou bollit i amb la tomaca natural o en conserva. El fet que els ximos no porten carn els converteixen en l'opció dels dies de Pasqua en moltes poblacions de la Safor, el Camp de Morvedre, la Ribera Alta i Baixa, entre altres.

Elaboració

1. Sofregir la ceba i el pimentó roig tallats a trossets.
2. Afegir la tonyina escorreguda, els pinyons i la tomaca ratllada.
3. Rectificar de sal i afegiu una mica de bicarbonat.
4. Incorporar els ous durs picats i deixeu coure a foc baix.
5. Deixar refredar el sofregit.
6. Tallar la punta dels panets i buideu-los de molla.
7. Farcir els panets amb la mescla i col·loqueu la punta tallada com a tapa.
8. Passar els panets per llet i després per ou batut.
9. Fregir-los en oli abundant fins que estiguen daurats.
10. Deixar-los reposar sobre paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.

Consulta la recepta completa