La cuina de Morera

Hui portem el sac carregat de bon menjar, variat i complet. Per un costat, cuinarem unes galtes de porc amb puré i fruites roges. I per l’altra, prepararem una gustosíssima cavalla amb escabetx de remolatxa.

Atenció als amants de la cuina tradicional, perquè hui les receptes que farem ens venen de la Ribera Alta, uns gaspatxos carletins, i des de la Vall d’Albaida, unes pastes molt nostres: ametlats i rovells.

Hui obrim de nou el baret de Ca Morera, ja que cuinarem un conill amb caragols poliol i camamil·la que farà que vos vulgueu quedar ací per sempre.

Hui tenim propostes per a tots els gustos. Començarem amb unes magnífiques carxofes confitades amb crema de sobrassada i ho rematarem amb unes postres clàssiques: un suflé de xocolate.

Atenció als dos platassos que vos portem hui a La cuina de Morera. Començarem amb un allipebre de galeres tan senzill com espectacular i a continuació prepararem unes creps cruixents de verdura i formatge que vos deixaran de pasta de moniato.

Hui portem una crema de xili amb esquites rostits.

Hui portem davall del braç dos propostes molt interessants, una de fa 20 segles i una altra més actual. De primer farem pulmentum, una mena de gachas preromanes. I ho completarem amb un plat vegà: hummus de carabassa i pa cruixent.

Hui portem dos receptes molt típiques de la nostra gastronomia. Comencem amb un llucet amb bollit i capellà, i ho rematem en gran amb una tradicional fabiola.

Els plats que cuinarem hui són ben peculiars i originals. No vos ho perdeu: un arròs melós de pernil ibèric i mandonguilles i per, a rematar-ho, una crema dolça de tardor.

Hui tenim dos receptes que són com la Lluna i el Sol. Per una banda, tenim un pollastre de corral amb mantega i vi blanc, i després farem unes mandonguilles d'albergina i tofu que encantaran a tota la família.

Hui portem dos propostes que podrien vindre, perfectament, des del Nord d’Àfrica o la Mediterrània oriental: de primer tenim un pastís de corder amb tabule i iogurt, i per a rematar-ho, prepararem un contundent baclaua d’anous.

Darrere de dos noms innocents, hui s’amaguen dos receptes sorprenents. En primer lloc, una sopa de verdures amb llegums i iogurt, i de segon, un arròs de la Ribera del Xúquer… amb caqui!

Hui portem dos plats que faran que vos alceu d’on estigueu i aneu a la cuina corrents: primer, cuinarem un corder guisat amb cigrons refregits i arròs. A continuació, tindrem un “Morera i muntanya” d’eixos que tant ens agraden: mandonguilles de sépia amb caldo de putxero.

Atenció a la proposta que portem hui, perquè més completa i variada no pot ser. Tenim, per una banda, un arròs a l’alzirenya, i a continuació tirem la casa per la finestra i cuinem fesols del confit amb llamàntol.

Venim carregats de la pescateria per a preparar, en primer lloc, un arròs melós de sépia bruta amb carxofa, i seguirem amb un interessant plat de peix cru amb vinagreta de menta.

Rebem la visita hui, a La cuina de Morera, de la xef Cristina Manzanares, del restaurant Sokat Cuina de Cocentaina, que ens farà uns fantàstics tacos de sang amb ceba. Després, Jordi i Ana prepararan carpaccio temperat de vedella.

Hui tenim menú de cullera a La cuina de Morera, i per a tots els gustos: en primer lloc, prepararem una olla de recapte, i ho completarem amb una deliciosa sopa de clòtxines a la marinera.

El menú de hui és ben complet, sa i nutritiu. Per una banda, tenim un conill amb cloïsses fantàstic, i per l’altra, una coca d’avena, alfàbega i fruites seques que encisarà a tots a casa.

Tenim hui a la nostra cuina una recepta ben internacional: el pulled pork o porc esguellat, com li direm ací. Després, ingressarem en el convent per a preparar unes pastes monacals a l’estil de l’orde dels maristes.

Hui vos portem un menú d’allò més complet i atractiu. Començarem amb un arròs amb manetes de porc i cigrons, i ho completarem amb un bescuit de taronja d’aquells que diu “no em mires, menja’m”.