La cuina de Morera

Del camp, a la taula, ens endinsem en el viatge de la xufa des del seu cultiu fins a la fabricació de l'orxata, destacant els processos que fan d’esta beguda una icona valenciana. Des de les extenses plantacions fins a les tradicionals fàbriques d'orxata, explorarem amb Toni i Yolanda la passió dels agricultors i orxaters que mantenen viva esta tradició.

Assaborim tradicions amb l'experiència gastronòmica dels peixos a la brasa. Explorem els secrets de la seua preparació des de la selecció dels peixos frescos fins a les salses que realcen els sabors. Un viatge a través dels aromes fumats i les delícies marines que captiven els amants de la bona cuina.

Explorem els detalls del procés de creació del vinagre i les seues variants, des de la vinificació fins a l'envelliment. Un viatge gastronòmic per descobrir les múltiples dimensions i usos del vinagre i anem més enllà: com podem transformar-lo en vinagre de sabors?

Descobrim els secrets de l'elaboració artesanal, la diversitat cultural i les aplicacions culinàries dels embotits, un univers culinari que resona en cada mos

En el cor de la gastronomia mediterrània, la sobrassada s'erigix com un tresor culinari amb profundes arrels històriques. Molt present al nostre territori, este embotit de sabor distintiu ha conquistat paladars. Aprenem com es fa la sobrassada, a cuinar amb ella els millors plats i tots els seus secrets a Ca Curro i Casa Parra, a Gata de Gorgos.

Les hamburgueses han conquistat paladars a tot el món. Des de les tradicionals fins a les més diferents, la clau per a una experiència memorable és la recerca de l'hamburguesa perfecta. Esta tasca no és només una qüestió de combinació d'ingredients, sinó una obra d'art culinària que exigix destresa, passió i tradició. Ens ho conta joe Burger a Moflete.

Hi ha un plat que ha guanyat reconeixement per la seua elegància i sabor excepcionals: els tàrtars. Des de la clàssica preparació de carn fins a les innovadores combinacions de peix i vegetal. Explorem les tendències actuals i la creativitat que els cuiners aporten a aquest plat cru i exquisit.

Ens endinsem en el fascinant món dels xocolates artesans, destacant la dedicació de la seua elaboració. Coneixem com treballen els xocolaters artesans, veiem part del procés de creació dels seus productes i esbrinem la diferència entre xocolate artesà i industrial.

Els caragols són un ingredient molt utilitzat en la gastronomia valenciana. Fins i tot, el plat més internacional del país, la nostra paella, porta caragols. Hui coneixem a Casa Ricardo les aplicacions culinàries dels caragols, les varietats, les diferències i aprenem quines receptes i guisos podem fer amb ells.

Explorem la dedicació darrere de cada formatge a Los Corrales, una formatgeria artesanal. Coneixem varietats úniques, mètodes de preparació i els secrets per a fer el millor formatge.

L’abadejo és un peix que utilitzem com a ingredient principal en moltes receptes tradicionals valencianes, especialment en aquelles relacionades amb la Setmana Santa i el costum religiós de no menjar carn. Coneixem els usos i aplicacions culinàries d’este peix a Ca Pepico i aprofundim en la seua tradició amb Carles Galletero.

Coneixem la nova forma de turisme gastronòmic, els espais mariners als mercats gastronòmics. Miguel Ortega ens descobrix els secrets d’esta cuina de mercat marinera i de proximitat. Quins són els productes més demandats? Quant de temps aguanten frescos? Com es conserven? Ho descobrim.

L'anou és la fruita seca amb més antioxidants, aporta nombrosos minerals i s’inclou en moltes dietes. Visitem els anouers de La Cotizada per a conéixer tots els secrets de les anous i, després, al restaurant El Gordo y el Flaco ens mostren les seues aplicacions culinàries.

Els espàrrecs, ja siguen verds o blancs, són les tiges joves que naixen de la esparraguera i tenen un intens sabor, que s'aprofita molt a la cuina. Coneixem les seues propietats i com podem transformar-los en plats increïbles de la mà del restaurant Cisoria.

Coneixem el cardet, un ingredient no tan conegut de la nostra cuina mediterrània. Es cultiva des de fa molt anys i és de la mateixa espècie que la carxofa. Però, per què de la carxofa ens mengem la flor i del cardet el tall? Ho descobrim al restaurant Mar Blava mentre aprenem les aplicacions culinàries d'esta verdura.

Com es menja l’eriçó de mar? Per què és un producte tan exclusiu? Qunes són les seues característiques i com  podem aplicar l’eriçó de mar a la cuina? Descobrim tot això i molt més al restaurant Señuelo.

Saps diferenciar entre anguiles, angules i gules. Aprenem a fer-ho i coneixem les seues aplicacions culinàries a la Marisquería Galicia.

L’açaí, també conegut com naidí o huasaí, és un fruit d’alt valor nutricional desconegut per a moltes persones. Creix en palmeres silvestres, de fins a 23 metres d'altura, en les zones humides de l'Amazones i, en aparença, és similar al nabiu per la seua grandària i el seu color violeta. En coneixem els secrets i l’aplicació culinària.

Si les flors són boniques per a decorar una casa, també ho són per als plats. Fins i tot hi ha de comestibles. Coneixem el cultiu de flors i brots i les seues aplicacions culinàries de la mà d'Innobrotes i el restaurant Kanròs.

L'espirulina és una alga de gran valor nutricional, que s'està posant de moda en moltes dietes. Coneixem el seu cultiu, usos i beneficis i aplicació culinària a Guadalest.