Ara en la televisió
BON DIA COMUNITAT VALENCIANA
Ajitonto
Recepta típica de la Vall de Cofrents amb influència de la cuina manxega
Ingredients
- 250 g de bacallà dessalat
- 6 alls
- 2 creïlles
- 2 tomaques madures
- 1 manoll d'espinacs
- 1 nyora
- Bolets o xampinyons
- Farina
- 1 litre d'aigua
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Ofeguem els alls sense pell, la nyora i les creïlles.
- Hi afegim el bacallà, els espinacs, els bolets i les tomaques.
- Ho ofeguem tot removent-ho molt bé.
- Hi afegim la farina i ofeguem bé el conjunt.
- Cobrim amb aigua i deixem coure sense deixar de remoure.
- Rectifiquem d'aigua i sal fins a aconseguir la textura desitjada.
Dessalar el bacallar
La tècnica del dessalació del bacallà és tan important que determina que el plat siga exquisit o impossible de menjar per excés de sal. El bacallar en salaó sol vindre cobert d'una capa de sal que hem de netejar abans de posar-lo a remull.
Per a dessalar els lloms primer hem de trossejar-los si són molt grans i cobrir-los amb aigua en abundància i molt freda. El procés es durà a terme dins del frigorífic perquè no hi haja fermentació. Per a saber si ja està dessalat provarem un pessic de la zona central del filet. Abans de cuinar-lo secarem bé el peix, col·locant-lo sobre paper absorbent.