Albergines amb xermula, búrgul i iogurt
Es hora d'aprendre cuina fusió! Prepararem a continuació unes albergines amb xermula, búrgul i iogurt.
Per una banda, la xermula és una salsa típica d'algunes cuines del Magreb (nord d'Àfrica) a base de celiandre, suc de llima, oli d'oliva, all i espècies, emprada principalment per a marinar, principalment, peixos o mariscos, encara que també es faça amb carn i verdures, com és el cas.
Per altra banda, el búrgul és molt típic a Turquia, encara que s’elabora molt també al nord d’Àfrica i Grècia. Es tracta d’una elaboració feta a partir dels grans de blat cuits, secs i matxucats. N’hi ha de tres tipus: gros, fi i molt fi. Es coneix també com ‘blat partit’ o ‘blat búrgul’. Jordi explica la cocció correcta del búrgul.
Ingredients
- 2 albergines
- 1 iogurt grec
- Pebre roig dolç
- Comí molt
- Celiandre fresc
- Menta fresca
- Julivert fresc
- Suc de llima
- Pebre negre
- Oli OVE
- Sal
Per al búrgul:
- 150 g de búrgul fi
- 140 ml d'aigua
- 50 g de panses
- 50 g d'ametla torrada
- 50 g d'olives verdes
- 1 vitet fresc
- 1 ceba tendra
- 1 all
- Julivert
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Per a la xermula, mesclem comí, pebre roig, celiandre, oli i suc de lima.
- Untem amb esta mescla les albergines i les enfornem a 180 °C.
- Posem el búrgul en un bol, li aboquem l’aigua bollint i el deixem reposar.
- El mesclem amb les olives, les panses, el vitet, l’ametla picada, el julivert, la ceba, l’all i ho amanim bé.
- Mesclem el iogurt amb la menta, el julivert, oli, sal i pebre.
- Servim les albergines amb el búrgul i el iogurt.
Nutrició: búrgul
El búrgul té les mateixes propietats nutricionals que el blat. Ric en ferro, fòsfor, magnesi i vitamines, el seu interés principal resideix en la seua riquesa en glúcids lents.
