Almussafes vs. xivito (duel d'esmorzars)
Una elecció difícil
Hui prepararem un bon esmorzar. Millor dit: dos esmorzars. Dos dels entrepans més emblemàtics que tenim es batran en duel: l’almussafes i el xivito. Sempre ens els preparen al bar i normalment no els cuinem a casa, però hui vos ensenyarem com es fan.
Anoteu!
Ingredients
Per a l'almussafes:
- 2 cebes tendres
- Sobrassada ibèrica en budell
- 7 llesques de formatge semicurat
- Pa de poble
- Oli OVE
- Sal
Per al xivito:
- 5 tallades de llomello de porc
- Formatge gouda o emmental
- 6 llesques de bacó
- 2 ous
- 1 tomaca
- Encisam
- Maionesa
- Pa de poble
- Pebre negre
- Sal
Elaboració
- Sofregim la ceba fins que es caramel·litze.
- Omplim el pa amb la sobrassada, el formatge i la ceba.
- Torrem a la planxa el llomello, el bacó i l’ou caigut.
- Obrim el pa i l’untem amb maionesa.
- Hi incorporem el llomello i el bacó.
- Hi disposem la tomaca i l’encisam.
- Ho rematem amb el formatge i l’ou fregit.
- Servim els entrepans amb cacaus i tramussos.
La seua història
Cada un d’estos entrepans té una o diferents històries al voltant de la seua creació o naixement. Per una banda, es conta que l’almussafes es va crear per a satisfer la fam dels enginyers de la Ford que residien a l’Hotel Astoria de València. També es conta que l’inventor va ser el mític Ramón Martínez Arolas, propietari del restaurant Don Ramón de València. També hi ha qui diu que l’almussafes el va inventar un de Benifaió.
Respecte al xivito, totes les fonts coincideixen que es tracta d’un entrepà d’origen uruguaià. El seu nom pareix provindre del fet que es tractava d’una versió o alternativa als entrepans de carn de chivo (cabrit) que es feien. També hi ha qui diu que és un invent d’un cuiner uruguaià de nom Xavi, que va ser batejat com Xavito. El que ningú sap explicar és com un entrepà d’origen uruguaià va acabar arrelant exclusivament a València.
