Ara en la televisió
VA DE BO
Arròs brut de la Ribera Baixa
Tot verdura
Ingredients
- 400 g d’arròs
- 250 g d’espinacs
- 400 g de faves tendres
- 4 carxofes
- 4 garbetes d'alls tendres
- 2 tomaques
- Julivert
- Pebre roig dolç
- Safrà
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Ofeguem els alls tendres, les carxofes i les faves.
- Hi afegim el pebre roig i la tomaca i sofregim el conjunt.
- Ho cobrim amb aigua i hi afegim el julivert i el safrà.
- Ho deixem coure uns 10 minuts.
- Ho rectifiquem de sal i hi incorporem l’arròs.
- Ho deixem coure uns minuts i, quan queden 5 o 6 minuts, hi afegim els espinacs.
- Ho deixem reposar.
Un nom peculiar
Aquest plat es coneix com arròs brut pel color fosc que deixen les carxofes i les verdures en el caldo. Este color, que també es transmetia a l’arròs, s’obtenia principalment quan es cuinava en una olla de ferro. Passa el mateix que amb la paella de faves i carxofes quan es fa amb un calder de ferro, un material que accentua l’oxidació i que fa que estes paelles isquen d’un color negre-verdós.
Actualment, el color del plat ja no té tant a vore amb el nom, ja que el cuinem amb olles o cassoles d’altres materials, i més si reduïm l’oxidació de les carxofes reservant-les amb llima o julivert. Però la recepta ha quedat així, amb este nom, i continua sent un arròs boníssim.