Arròs amb pota de vedella
Un arròs tan desconegut en uns llocs com tradicional en altres
Aquesta elaboració se solia cuinar molt a les comarques del sud, però cada vegada costa més de veure. A continuació, es mostrarà com elaborar-lo per a reviure aquest plat quasi oblidat.
Ingredients
- 1 pota de vedella
- 1 xoriço fumat
- Verdura per al caldo (api, penques, porro, carlotes)
- 2 alls
- 2 tomaques
- 500 g d'arròs
- 200 g de cigrons cuits
- Safrà
- Oli
- OVE
- Sal
Elaboració
- Soflimem i llavem bé la pota de vedella.
- En una olla ràpida posem la carn, el xoriço, la verdura a trossos i una mica de sal i ho tapem després de llevar-li la bromera al caldo
- Ho deixem coure vora 20 minuts a foc mitjà.
- Quan la carn estiga feta, la traiem i deixem que es tempere.
- Desossem la pota i la tallem en trossos xicotets.
- Piquem bé el xoriço i el reservem juntament amb la pota en un colador perquè s’escórreguen els olis.
- Li llevem el greix al caldo i el colem amb un colador xinés.
- En una cassola de fang, sofregim els alls picats i la tomaca ratllada.
- Hi incorporem la carn, el xoriço i l'arròs i ho sofregim tot.
- Hi afegim un litre i mig del caldo, el safrà i la sal.
- Ho coem a foc mitjà, removent de tant en tant l'arròs perquè no s'agarre.
- Al cap de 10 minuts, hi incorporem els cigrons i acabem la cocció de l'arròs al forn.
- Ho deixem reposar abans de servir.
L'olla ràpida
L'olla ràpida o olla de pressió és un utensili que tots tenim a casa, però que potser no sabem exactament com funciona. En una olla, normalment cuinem a un màxim de 100 °C, ja que s'evapora l'aigua. Si la tanquem hermèticament i fem apujar la pressió, podem arribar a temperatures de 130 °C. La vàlvula controla la pressió i deixa escapar vapor perquè no explote l'olla i per a mantindre una temperatura constant. En primer lloc, hem d'assegurar-nos que està en bones condicions: la goma ha d'estar nova i flexible i la vàlvula i altres elements, en bon estat.
-No s’ha de sobrepassar mai el nivell de líquid marcat.
-La tapa ha d'encaixar a la perfecció.
-Ho portem a ebullició (quan comença a eixir el vapor) i abaixem al mínim el foc. Actualment, a les olles es poden seleccionar diferents nivells de cocció.
-A partir d'aquest moment, controlem el temps i, quan es complisca, la retirem del foc i deixem que es gele. No intentem obrir-la: ens pot cremar. Tampoc provem de refredar-la davall de l'aigua. Ja hi ha olles que tenen una posició per a despressuritzar més ràpidament.
