Arròs de sepionet i bolets
A Alacant també fan bons arrossos
Cuinem un plat d’eixos que no enganyen ningú. Vos portem un arròs de sepionet i bolets, una recepta del xef Sergio Sierra, un cuiner nascut a Madrid, però que, des d’Alacant, domina els arrossos com si haguera nascut al Campello.
Pren nota!
Ingredients
- 320 g d’arròs
- 250 g de sepionets xicotets
- 150 g de bolets
- 1 branqueta de romer fresc
- Oli OVE
- Sal
Per a la salmorreta:
- 500 g de tomaques madures
- 150 g d’alls
- 150 g de nyores
- 150 ml d’oli OVE
Per al caldo:
- 1 kg de morralla fresca
- 4 alls
- 2 tomaques madures
- 2 nyores
- 2 l d’aigua
- Safrà
- Oli OVE
Elaboració
- Sofregim els alls i el marisc que tinguem per al caldo.
- Hi afegim la nyora i la tomaca.
- Hi incorporem la resta de la morralla i l’aigua.
- Ho deixem coure uns 25 minuts i deixem que repose.
- Per a la salmorreta, sofregim l’all, la nyora i la tomaca.
- Quan agafe una textura melosa, ho triturem i ho reservem.
- Netegem els sepionets sense llevar-los la tinta ni la melsa.
- En una una cassola, sofregim els sepionets.
- Hi afegim els bolets i una cullerada de salmorreta.
- Hi aboquem el caldo calent, una miqueta de safrà i, quan arranque el bull, hi incorporem l’arròs.
- Ho deixem coure uns 17 minuts i, en l’últim moment, hi afegim la branqueta de romer.
- Hi aboquem més caldo, si cal, perquè quede ben meloset…
Nutrició: sépia i sepionet
La sépia i el sepionet tenen una composició pareguda a la del calamar, però amb menys colesterol. Es caracteritzen per aportar poques calories, però moltes proteïnes d'alt valor nutricional. A més, són rics en vitamina B3, B12 i D, i en fòsfor, potassi, magnesi i calci.
