Ara en la televisió
BON DIA COMUNITAT VALENCIANA
Atracón de fiesta
Recepta literària
Ingredients
- 1 espatla de pernil de porc fresc
- 4 fulles de llorer
- 6 alls
- 3 cullerades de sagí
- Vinagre de vi
- Pebre roig dolç
- Sal
Per a les creïlles Teresa Panza:
- 4 creïlles
- 3 alls
- 2 ous
- 1 got d’aigua
- Vi blanc
- Farina
- Pebre negre molt
- Julivert fresc
- Oli d’oliva suau
- Sal
Elaboració
- Netegem l'espatla, la salpebrem i l’enfornem.
- Punxem les creïlles i les coem amb aigua i sal.
- Les pelem, les tallem a rodanxes i les salpebrem.
- Les passem per farina i ou batut i les fregim.
- Ofeguem els alls amb mitja cullerada de farina i hi afegim vi i aigua.
- Alcem el bull i hi incorporem les creïlles i una mica de julivert.
- En una paella, desfem el sagí amb llorer i hi fregim els alls laminats.
- Apaguem el foc, hi afegim pebre roig i un raig de vinagre.
- Ho aboquem per damunt de l’espatla i deixem que s’acabe de coure.
- Servim la carn filetejada i l’acompanyem amb les creïlles.
La cuina manxega al Quixot
Malgrat que al llibre no aparega cap recepta detallada, sí que s’hi fan moltes referències a elaboracions tradicionals manxegues. De fet, ja al primer paràgraf del llibre es fa referència a la dieta setmanal de l'humil (encara que cavaller) protagonista, esmentant l’olla, el salpicón, les llentilles i els duelos y quebrantos, que és un remenat d’ous amb cansalada i xoriço:
“Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.”
En tot cas, tot el que s’ha publicat posteriorment respecte a la cuina del Quixot són interpretacions o adaptacions de plats populars manxecs que hui en dia encara es cuinen.