Ara en la televisió
SANTA MISSA
Braç de gitano
“Criat que és ben pagat, té sempre el braç preparat”
Ingredients
- 125 g de farina
- 125 g de sucre
- 6 ous
- Ratlladura de llima
- Confitura de moniato
Elaboració
- Separem les clares dels rovells.
- Muntem les clares a punt de neu, afegint-hi el sucre a poc a poc.
- Mesclem els rovells amb ratlladura de llima i els incorporem a les clares.
- Ho barregem tot i hi agreguem la farina tamisada sense deixar de remoure.
- Guardem la massa resultant en una mànega.
- Repartim uniformement la massa sobre una safata amb paper de forn.
- L’enfornem a 180 °C durant 10 minuts, aprox.
- Traiem del forn el bescuit i hi escampem per damunt el moniato.
- L’enrotllem i el deixem reposar en la nevera.
- Decorem el braç de gitano amb fruites al gust.
Un nom curiós
N’hi ha més d’una teoria, però es conta que a la Barcelona de principis del segle XIX els calderers gitanos eren coneguts per recórrer les pastisseries oferint reparar els perols de coure, olles, motles i altres utensilis deteriorats. Molts dels pastissers els oferien en agraïment algun bescuit de planxa que els calderers enrotllaven per a transportar-lo més còmodament (davall del braç).
Una altra versió conta que una monja va descobrir la recepta d’este dolç en un viatge a Egipte i la va portar a Espanya. En un primer moment es va conéixer com “braç egipcià”, i el terme va acabar derivant en el nom que tots coneixem.