Caldereta mallorquina
Plat de dia important
Tirem la casa per la finestra i cuinem, ni més ni menys, que una caldereta mallorquina. Aquest plat podria protagonitzar el menú de qualsevol dia festiu, i pel Nadal, més adient encara.
Anotem!
Ingredients
- 1 kg de llagosta o llamàntol
- 1 ceba
- 3 pimentons verds
- 4 tomaques
- 1 porro
- Caldo de peix
- Nyora picada
- Julivert fresc
- Alls
- Brandi
- Pebre negre
- Oli OVE
- Pa per a sopes
- Sal
Per a la picada:
- Fetge de rap
- Ametles torrades
- All
- Julivert
- Brandi
Elaboració
- Marquem la cua i les pinces i ho reservem.
- Sofregim els caps de llamàntol amb la ceba i el porro.
- Hi incorporem el pimentó, l'all i la nyora.
- Hi afegim el brandi i ho flamegem.
- Hi incorporem la tomaca i el julivert picat.
- Hi aboquem el caldo i ho deixem coure uns 10 minuts.
- Hi incorporem el llamàntol i ho deixem coure 5 minuts més.
- Fem una picada amb el fetge de rap, les ametles, all fregit i julivert.
- Afegim la picada a la cassola, ho removem i apaguem el foc.
- Ho servim amb les llesques de pa torrades.
El llamàntol
El llamàntol és el crustaci més gros que viu al Mediterrani. Sol pesar entre 500 g i 1,5 kg, però pot arribar a pesar 10 kg i fer fins a 80 cm de llarg. Posseeix dos grans pinces desiguals: l'arredonida té dents romes que utilitza per a tallar i esclafar, mentre que la pinça més allargada té dents esmolades i fines amb els quals tritura les captures. Si no els pesquen, poden arribar a viure fins a 50 anys.
Nutricionalment, té una carn blanca molt saborosa, és un crustaci del qual s’aprofita molta de la carn, incloent-hi les pinces i les potes. És rica en aminoàcids essencials, en iode i en zinc. També conté vitamines A, B i E. No obstant això, també és rica en colesterol, per la qual cosa ha de ser evitada per persones que el tinguen alt.
