Cogombre farcit de formatge fresc, salmó i maduixes
Un plat típic de la comarca del Comtat
Aquest plat de cogombre farcit i salmó va acompanyat d’ous de llissa cabuda. La llissa cabuda és el nom que rep una varietat de llissa, de la qual s'extrauen els ous.
Ingredients
- 4 cogombres
- 250 g de formatge crema
- 2 cebes tendres
Per al marinat:
- Mig llom de salmó
- 1 kg de sal
- 1 kg de sucre
- 2 remolatxes crues
- 1 llima
- 1 taronja
- Pebre negre en gra
- Ginebre en gra
- Anet sec
Per a l’oli de pimentons:
- 2 pimentons del piquillo
- Ous de llissa cabuda
- 6 tomaques cherry
- Anet fresc
- Oli Verge Extra
- Pebre blanc
Elaboració
- Netegem el peix d'espines i el cobrim amb la mescla del marinat.
- Deixem que marine durant 24 hores, el llavem i el reservem.
- Pelem els cogombres, els partim per la meitat i els buidem de llavors.
- Mesclem el formatge amb la ceba tendra i farcim els cogombres.
- Piquem els pimentons, amb una mica d’oli i els ous de llissa.
- Servim els cogombres acompanyats d’unes rodanxes fines del salmó marinat, una cullerada d’oli de pimentons i unes fulles d’anet.
El tall de la ceba:
Una tècnica que es fa servir contínuament a la cuina i a la qual mai parem atenció és el tall de la ceba.
Tallar bé els productes (en general) estalvia molt de temps a la cuina i obri, al cuiner aficionat, un ventall de possibilitats enormes dins la cuina.
En primer lloc, sempre hem de tallar sobre una post, mai en l'aire, i sempre hem de posar una base als productes perquè estiguen més estables. En aquest cas, tallem la ceba per la meitat.
A continuació, deixant sempre el nuc de la ceba sense tallar (ens ajuda que no es desmunte), practiquem talls perpendiculars al nuc, sense arribar mai a aquest. Deixem tanta distància com amplària vulguem que tinguen els trossos finals. Utilitzarem la mà esquerra de guia per a no tallar-nos.
Finalment, girem la ceba i hi fem nous talls, en perpendicular als ja realitzats, ara sí, tallant ja la peça sencera.
