Guisat de cérvol
Carn de caça
Cuinem hui una recepta molt d’interior, un plat de caça, un guisat de cérvol molt senzill. Laboriós en temps, com tota la carn de caça, però molt fàcil de fer.
Pren nota!
Ingredients
- 1 kg de llom de cérvol
- 1 l de vi negre de Castelló
- 1 all porro
- 1 api
- 2 carlotes
- 3 fulles de llorer
- Pebre negre en gra
- Farina
- Romer
- Sal
Elaboració
- Tallem i salpebrem el llom de cérvol.
- Fem una marinada amb el pebre, el llorer, les verdures i el vi.
- Reservem la carn dins de la marinada durant 24 hores.
- Escorrem i sequem bé la carn.
- Enfarinem la carn, la fregim i la reservem.
- Escorrem les verdures i les sofregim.
- Aboquem la marinada a la cassola i la rebaixem.
- Ho enfornem durant dos hores.
- Servim la carn amb la salsa, les verdures i romer.
Recepta del Maestrat
Es tracta d’un plat típic de la cuina de l’interior de les comarques del Maestrat. El Maestrat és una comarca històrica que comprén terres de Castelló, però també de Terol. El seu nom deriva del terme ‘maestre’, ja que este territori es trobava sota la jurisdicció del gran maestre dels ordes militars del Temple, Sant Joan i Montesa.
Tant allà com a la resta del territori, la carn de caça és molt valorada en gastronomia, i les seues diferents textures, la intensitat dels seus sabors i altres peculiaritats la converteixen en un autèntic objecte de desig. Tal vegada el seu èxit es deu també a l’exclusivitat de poder-la menjar només durant una curta temporada, encara que també se’n pot aconseguir congelada. La temporada d’este tipus de carns sol durar des d’octubre fins ben entrat febrer.
