Ara en la televisió
XINO XANO
Guisat de corder amb peres i bajoqueta
Esta recepta és la pera
Ingredients
- 1 kg de carn de corder
- 350 g de garrofó
- 250 g de bajoqueta
- 250 ml de vi blanc
- 750 ml d’aigua
- 2 cebes
- 2 tomaques
- 2 creïlles
- Peres dures
- Pebre roig
- Pebre negre o blanc
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Salpebrem i sofregim, en una cassola de fang, el corder trossejat.
- Hi afegim la ceba, la bajoqueta i el garrofó.
- Hi agreguem la creïlla, el pebre roig i la tomaca triturada.
- Hi afegim el vi blanc i, quan comence a reduir, hi afegim l’aigua.
- Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que es faça el garrofó.
- En els últims 10 minuts, incorporem la pera trossejada.
La pera Tendral
La recepta original d’este plat es cuina amb pera Tendral. La pera Tendral és una varietat local autòctona molt antiga que es cultiva en comarques molt concretes. És originària de Sogorb, a l’Alt Palància, per això se la coneix també com “pera Tendral de Sogorb” i el seu arbre es coneix com “sogorbí”.
Nutrició: pera
Igual que altres fruites, té un alt contingut d’aigua i hidrats de carboni en forma de sucres i, sobretot, fibra. Esta fibra insoluble ajuda a millorar la digestió, a més de tindre propietats astringents. El seu contingut de proteïnes i greixos és molt pobre.
Quant a vitamines, cal destacar-ne les vitamines A, C i K. La pera és rica en minerals com potassi, calci, fòsfor i magnesi.