Mandonguilles de col i abadejo
"Entre col i col, lletuga"
Cuinem una recepta que ve directa de la comarca del Camp de Túria: unes mandonguilles de col i abadejo, cosines germanes de les clàssiques mandonguilles d’abadejo que tots coneixem. Ja siguen un esmorzar, un entrant, o per a emportar-t’ho de pícnic, les mandonguilles et trauen de qualsevol compromís.
Preparem els ingredients!
Ingredients
- 300 g de molletes d’abadejo
- 500 ml de llet
- 100 g de farina
- 3 ous
- 2 cebes
- Farina per a arrebossar
- Mitja col
- Pa ratllat
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Posem a remulla l’abadejo durant 3 hores.
- Bollim la col, l’escorrem i la trossegem.
- Sofregim les cebes, i hi afegim la col i l’abadejo.
- Ho deixem coure durant uns minuts.
- Hi aboquem la farina i la daurem.
- Hi agreguem la llet i ho removem fins a obtindre’n una massa homogènia.
- Ho rectifiquem de sal i ho reservem en fred durant 5 hores, aprox.
- Formem mandonguilles amb dos culleres.
- Passem les mandonguilles per farina, ou batut i pa ratllat.
- Les fregim en oli abundant i les escorrem bé.
Abadejo dessalat i abadejo a punt de sal
Al mercat solem trobar dos denominacions d'abadejo:
- Abadejo dessalat: És aquell que ha sigut sotmés a un procés de maduració en sal i un posterior dessalatge. És un producte llest per a cuinar que conserva les característiques de textura ferma, aroma i sabor intensos típics de l’abadejo tradicional. Conté més proteïnes i menys aigua.
- Abadejo al punt de sal: És un abadejo que no ha madurat en sal. Només se li ha afegit una discreta quantitat de sal per a obtindre un producte llest per a cuinar. És un producte més suau, perfecte per a plats que no busquen les característiques típiques de l’abadejo tradicional.
