Ara en la televisió
LA CUINA DE MORERA
Navalles mar i muntanya
“Dilluns, faves a munts. Dimarts, faves a grapats. Dimecres, faves seques. Dijous, faves amb ous. Divendres, faves tendres. Dissabte, faves en recapte. Diumenge, faves amb fetge.”
Ingredients
- 12 navalles fresques
- 100 g de favetes tendres
- 4 alls tendres
- 4 carxofes
- 1 all
- Julivert fresc
- Pebre roig dolç
- Pebre blanc
- Oli OVE
- Sal
Per a la crema de botifarra:
- 2 botifarres d'arròs
- 1 ceba
- Nata
- Caldo de pollastre
Elaboració
- Sofregim la ceba i hi afegim la botifarra trossejada.
- Hi aboquem nata, caldo de pollastre i ho deixem coure.
- Ho triturem i ho reservem.
- Per a l’oli de julivert, triturem oli amb all, julivert i pebre roig, i ho reservem.
- Trossegem i fregim les carxofes i les reservem.
- Saltem els alls tendres amb les favetes i hi afegim pebre blanc, pebre roig i oli de julivert.
- Hi incorporem les navalles i deixem que s'òbriguen.
- Servim la crema de botifarra i, damunt, les navalles amb les verdures.
- Ho acabem amb la carxofa fregida.
Nutrició: navalles
Les navalles tenen un contingut moderat en proteïnes i baix en lípids, cosa que les converteix en un aliment de baix contingut calòric. Del seu greix destaca el contingut en àcids grassos poliinsaturats omega 3, i respecte als minerals, és el fòsfor el que presenta un contingut més alt. A més, conté ferro, sodi, magnesi i potassi. Una ració de navalles aporta una quantitat de vitamina B12 sis vegades superior a la recomanada diària.