Ara en la televisió
MERIDIÀ ZERO
Ou d'oca amb molles de la iaia
Amb Davinia Martínez
Ingredients
- 1 ou d'oca
- 40 g de foie-gras fresc
- 30 g de pernil ibèric
- 100 g de farina
- 100 ml d’aigua
- 25 ml d’oli OVE
- 1 all
- 1 nyora
- Tòfona fresca
- Sal en escates
Elaboració
- Escalfem l’ou en aigua bollint.
- Mesclem l'aigua i la farina.
- Sofregim l’all i la nyora picada.
- Hi incorporem la pasta de farina i ho sofregim.
- Marquem el foie-gras a la planxa.
- Servim les molles i hi posem damunt l’ou.
- Hi col·loquem damunt el foie-gras i el pernil.
- Ho coronem amb tòfona fresca.
Xef i barista de primera
A més de cuinera i emprenedora, Davinia també és una magnífica barista. De fet, és la campiona d'Espanya de tiratge de cervesa. Al seu restaurant no es limita a ser xef, dins la cuina toca tots els registres. És experta en l’elaboració de tapes, mestra talladora de pernil i, a més, domina tant la carn a la brasa que actualment també és la "mestra de la graella" a la Comunitat Valenciana. Ella pensa que tot restaurador ha de dominar la zona en la qual treballa, però també tindre coneixements sobre les altres tasques, per això la trobarem tant a la cuina, com a la sala, darrere de la barra o exercint de relacions públiques.