Ara en la televisió
CIUTATS DESAPAREGUDES
Paella de parva
Plat històric de la Marina Baixa
Ingredients
- 1,5 l de caldo de carn o de verdures
- 400 g d’arròs
- 400 g de pollastre
- 400 g de costella de porc
- 300 g de cigrons cuits
- 1 nyora
- 1 tomaca
- 1 pimentó roig
- Alls
- Julivert
- Safrà
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Sofregim el pimentó roig i el reservem.
- En el mateix oli, sofregim el pollastre i les costelles.
- Hi afegim dues bones cullerades d’all i julivert picats i ho sofregim.
- Hi incorporem la tomaca triturada.
- Hi aboquem l’arròs i ho sofregim.
- Hi afegim la carn de la nyora, prèviament arremullada, i els cigrons cuits.
- Hi aboquem el caldo calent, el safrà i rectifiquem de sal.
- Al cap de cinc minuts de cocció, hi afegim el pimentó.
- Deixem que l’arròs acabe de coure’s.
Hi ha una dita tradicional que diu que quan et toca la part més difícil d’una faena: “T’ha tocat trillar la parva per la forana”, on la forana és la mula que, en la batuda, va més lluny del centre de l'era.