Paella de parva
Plat històric de la Marina Baixa
Hui farem una paella típica de la comarca de la Marina Baixa. S’anomena parva l’estesa de garbes de blat damunt de l'era abans de passar-los el trill.
Comencem a preparar aquest plat.
Ingredients
- 1,5 l de caldo de carn o de verdures
- 400 g d’arròs
- 400 g de pollastre
- 400 g de costella de porc
- 300 g de cigrons cuits
- 1 nyora
- 1 tomaca
- 1 pimentó roig
- Alls
- Julivert
- Safrà
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Sofregim el pimentó roig i el reservem.
- En el mateix oli, sofregim el pollastre i les costelles.
- Hi afegim dues bones cullerades d’all i julivert picats i ho sofregim.
- Hi incorporem la tomaca triturada.
- Hi aboquem l’arròs i ho sofregim.
- Hi afegim la carn de la nyora, prèviament arremullada, i els cigrons cuits.
- Hi aboquem el caldo calent, el safrà i rectifiquem de sal.
- Al cap de cinc minuts de cocció, hi afegim el pimentó.
- Deixem que l’arròs acabe de coure’s.
Hi ha una dita tradicional que diu que quan et toca la part més difícil d’una faena: “T’ha tocat trillar la parva per la forana”, on la forana és la mula que, en la batuda, va més lluny del centre de l'era.
