Pericana a l'estil de Muro
Prepara les bajoques
Cuinem tot un clàssic que sembla mentida que no l’haguérem fet encara: pericana, i la farem a l’estil del poble de Muro d'Alcoi, al Comtat.
Anota!
Ingredients
- 12 pimentons secs
- 100 g de capellans o d’abadejo salat
- 3 alls
- 1 dorada
- Espàrrecs
- Oli OVE
- Vinagre
- Sal
Elaboració
- Obrim els pimentons i els llevem les llavors.
- Els trossegem i els fregim breument.
- Els deixem escórrer i els reservem.
- Torrem el capellà a la flama i l’esmicolem.
- Barregem el capellà amb els pimentons.
- Tallem els alls i els escampem per damunt.
- Hi afegim vinagre i ho arruixem amb oli d’oliva.
- Torrem el peix i els espàrrecs.
- Servim el peix i els espàrrecs i la pericana.
A cada poble, una recepta
Malgrat ser un plat popular en una zona molt reduïda (El Comtat i l'Alcoià, principament) trobem distintes maneres de fer-la segons el poble. Hi ha qui frig els pimentons i després els trosseja, hi ha qui els trosseja i després els frig. Hi ha qui ho fa amb abadejo salat i el posa tal qual, hi ha qui frig també l'abadejo i hi ha qui ho fa amb el capellà torrat a la flama. Hi ha també qui posa l’all dauradet i hi ha qui el posa cru. També trobem llocs on la pericana es cobrix amb oli i altres on simplement se li posa un bon raig.
En el que sí que coincideixen tots els pobles és en els ingredients: pimentons (o bajoques) secs, abadejo/capellà, alls i oli d’oliva. En algun poble li afigen tomaca torrada al forn, i en terres de més al sud trobem també que la pericana la fan amb nyores.
