Ara en la televisió
TOTES LES CRIATURES GRANS I MENUDES
Pollastre camperol amb puré d'arrels i “gremolata”
“Pollastre, vedell i moltó és menjar de senyor”
Ingredients
- 1 pollastre camperol
- 1 kg de magre de porc picat
- 250 g de cansalada viada fumada
- 250 g de “foie micuit”
- 50 g d'ametles
- 50 g d'avellanes
- 50 g d'orellanes
- 200 ml de caldo de pollastre
- 200 ml de mistela
- 2-3 ous
- Pa del dia anterior
- Anou moscada
- Pebre negre
- Sal
Per al puré:
- 2 xirivies
- 2 creïlles
- 2 carlotes
- 1 napicol
- 1 remolatxa
- Oli OVE
- Sal
Per a la “gremolata”:
- 50 g de mantega
- 4-5 llesques de pa torrat
- 1 all
- Ratlladura de llima
- Julivert fresc
Elaboració
- En un bol, barregem el magre amb la cansalada, els fruits secs i l’orellana.
- Hi afegim el pa dur arremullat en aigua, els ous i el “foie”.
- Ho adobem amb sal, pebre, anou moscada i ho mesclem tot bé.
- Farcim el pollastre amb la mescla.
- El posem en una font, el salpebrem i l’arruixem amb caldo de pollastre i mistela.
- L’enfornem a 180 ºC 1 hora i 30 minuts, aproximadament.
- Per al puré, pelem i coem els tubèrculs, i els triturem amb oli i sal.
- Fem la gremolata triturant el pa torrat amb all, julivert i ratlladura de llima.
- Hi afegim al final una miqueta de mantega.
- Servim el puré i hi escampem per damunt la gremolata.
- Gratinem el puré i el servim amb el pollastre.
Les coccions de la carn
Hem de pensar que les coccions de peces de carn grans al forn són llargues, amb el que comporta una “minva” de l’aliment, que va perdent cos i pes durant la cocció. L’única manera en què això es pot evitar és cuinant les carns al buit, però com que a casa no tenim eixa possibilitat, haurem de coure les carns amb la companyia d’algun líquid i arruixant contínuament la peça perquè no es quede eixuta. La gent que tinga un forn de vapor, ha de saber que un bon moment per a posar el vapor és, precisament, en la cocció de carns, ja que es genera un ambient humit que fa que la peça conserve millor el volum.