Ara en la televisió
TERRITORI EN CONCERT
Sepionet amb carxofes
Bon profit!
Ingredients
- 8 sepionets
Per a les carxofes confitades:
- 4 carxofes
- Pell de llima
- Oli OVE
- Herba llimona
- Timó fresc
- All sec
Per al puré:
- 4 carxofes
- 1 tros de llima
- Julivert fresc
- Oli OVE
- Sal
Per a la picada:
- 25 g d'ametla
- All sec
- Pasta de nyora
- Julivert fresc
- Vinagre de xerés
- Ratlladura de llima
- Oli OVE
Elaboració
- Confitem quatre carxofes amb el timó, l’herba llimona, l’all i la pell de llima.
- Reservem les carxofes.
- Calfem l’oli a temperatura màxima i hi introduïm dos carxofes confitades obertes en forma de flor.
- Les fregim a foc alt i les reservem.
- Bollim quatre carxofes amb suc de llima i julivert.
- Ho triturem, ho lliguem amb oli i ho tamisem.
- Triturem els ingredients de la picada.
- Cuinem els sepionets i els carxofes confitades a la planxa.
- Ho servim amb el puré de carxofa.
- Ho acompanyem amb les altres carxofes i ho arruixem amb la picada.
Nutrició: carxofa
Espanya és el tercer productor mundial de carxofes (darrere d’Itàlia i Egipte) i és un dels països europeus que més en consumix. Són riques en hidrats de carboni, principalment inulina i fibra, però el més destacable de la seua composició és una sèrie de substàncies que es troben en poca quantitat, però dotades de notables efectes fisiològics positius:
- Esterols: limiten l'absorció del colesterol en l'intestí.
- Cinarina: actua sobre el fetge augmentant la producció de bilis, i sobre els renyons provocant una major excreció d'orina.