Ara en la televisió
EN DIRECTE
Sopa d'ostres valencianes
Les nostres perles
Ingredients
- 10 ostres
- ½ ceba mitjana
- ½ all porro
- Mitja cullerada de fècula de dacsa
- Mig bulb de fenoll
- 1,5 l de caldo de peix
- 300 ml de vi blanc sec
- Mantega
- Pebre negre
- Sal
Elaboració
- Obrim les ostres i les separem de la closca.
- Escaldem les ostres amb el vi blanc i ho reservem.
- Ofeguem amb mantega i oli la ceba, el porro i el fenoll.
- Ho salpebrem i hi afegim el caldo de peix.
- Ho deixem coure durant 15 minuts i ho colem.
- Dissolem la farina en l’aigua de les ostres.
- Ho aboquem al caldo i ho deixem espessir.
- Hi incorporem les ostres, ho deixem coure i ho servim.
Com s'obrin les ostres?
"Escaldar les ostres" és un terme culinari que es refereix a un procés de cocció breu i ràpid que es realitza per a obrir les ostres i fer que siga més fàcil retirar-les de les seues petxines. Encara que el terme escaldar generalment s'associa amb l'ús d'aigua bullent, en el cas de les ostres s'utilitza vapor calent per a aconseguir el mateix efecte. El procés d'escaldar les ostres implica col·locar-les en una cistella o safata especial i sotmetre-les a un corrent de vapor intens durant un període curt de temps. Això provoca que les petxines de les ostres s'òbriguen a causa de la calor, la qual cosa facilita l'extracció de la carn d'ostra de manera segura i sense danyar-la.