Ara en la televisió
ANIMALADES, UN MÓN BESTIAL
Tallarins de calamar al pesto
Voldreu repetir
Ingredients
- 100 g de calamars
- 80 g de carlotes
- 80 g de carabasseta
- 2 alls
- Oli OVE
- Sal
- Julivert
Per a la salsa:
- 80 g de parmesà
- 30 g de pinyons
- 80 g d’alfàbega fresca
- 150 g d’oli OVE
- 1 all
- Sal en escates
Elaboració
- Escaldem l’alfàbega i el julivert i la refredem amb aigua i gel.
- Torrem els pinyons en una paella.
- Eixuguem bé les aromàtiques i les triturem amb la resta d’ingredients del pesto.
- Tallem a tires els calamars, la carlota, la carabasseta i els alls.
- Saltem els calamars, les verdures i els alls.
- Ho retirem del foc i ho barregem amb el pesto.
L'origen de la carlota
Els romans ja en cultiven, però no era molt popular, així que no la van estendre per Europa. A la península Ibèrica va arribar de la mà dels àrabs a través del Nord d'Àfrica, i des d'ací ja es va estendre fins a Holanda i la resta d'Europa. Les varietats que es cultivaven eren morades, blanques i grogues, fins que a principis del segle XVIII, i fruit d’una mutació casual que li aportava una gran quantitat de caroté, va sorgir la carlota de color taronja. Amb el creixement de l'horticultura, és al segle XIX quan esta hortalissa es va obrir camí pel cultiu ràpid i fàcil. A molts llocs encara podem trobar carlotes de color blanc, roig, groc o morat.