Ara en la televisió
GORMANDIA
Tapes "diàniques"
Mar, horta i muntanya
Ingredients
Clòtxines a la vinagreta:
- 1 kg de clòtxines
- 50 g de cogombrets en vinagre
- 100 ml de vi blanc
- 1 ceba tendra
- 1 pimentó roig
- 1 pimentó verd
- Llorer
- Alls
- Oli OVE
- Vinagre
- Sal
Mullador de bolets:
- 1 kg de bolets
- 4 llonganisses
- 1 pimentó roig
- Oli OVE
- Sal
Albergines “pica-pica”:
- 1 albergina
- 1 formatge fresc de tovalló
- 2 tomaques
- All en pols
- Orenga seca
- Pebre negre
- Pebre roig
- Sal
Elaboració
- En un perol, obrim les clòtxines amb uns allets, llorer i vi blanc.
- En un bol, mesclem la ceba, els pimentons i els cogombrets trossejats.
- Ho amanim amb sal, vinagre, un bon rall d’oli i ho reservem.
- Per al mullador, fregim les llonganisses trossejades.
- Hi afegim els pimentons i els bolets, i ho sofregim tot, amb un miqueta d’aigua.
- En una safata de forn, posem làmines d’albergina i, damunt, una rodanxa de tomaca.
- Ho amanim amb sal, all en pols, orenga i ho enfornem a 180 ºC durant 15 minuts.
- Col·loquem una rodanxeta de formatge damunt de cada muntó, amb pebre roig, pebre negre i ho enfornem 10 minuts més.
Diània
El nom de tapes diàniques fa referència a Diània, la regió natural a la qual feia referència el mestre i botànic Joan Pellicer, el territori que es troba entre els rius Xúquer, Vinalopó i el riu de la Vila (que va de la serra d’Aitana fins a la Vila Joiosa). Este territori comprendria aproximadament les dos Marines, la Safor, el Comtat, l'Alcoià, la Costera i la Vall d’Albaida: el que es correspondria amb la Contestània ibèrica, l’antiga taifa de Dénia, o la posterior “província de Xàtiva”.