Tortiglioni amb abadejo i allioli
Dia de pasta
D’entre la gran varietat de pastes, hui hem escollit els tortiglioni per a fer aquest original plat: uns tortiglioni amb abadejo i allioli. Una recepta d’eixes que li agafes el truquet i ja no deixes de fer-la a casa!
Anota!
Ingredients
- 300 g de tortiglioni
- 300 g d’abadejo al punt de sal
- 300 g de pimentons rostits a tires
- 1 pot de tomaca sencera pelada
- 1 ceba
- 4 alls
- Oli OVE
- Pebre negre
- Bicarbonat
- Julivert fresc
- Sal
Per a l’allioli:
- 2 ous
- 2 alls
- Oli d'oliva suau
- Suc de llima
Sal
Elaboració
- Daurem la ceba i l’all i hi afegim els pimentons.
- Hi incorporem la tomaca i ho deixem coure.
- Hi afegim bicarbonat, ho salpebrem i ho triturem.
- Coem el bacallà amb la salsa i un poc de julivert.
- Fem un allioli i el reservem.
- Coem la pasta i la incorporem a la salsa.
- Ho posem en una font i ho cobrim amb l’allioli.
- Ho enfornem a 220 °C fins que quede ben rossejat.
Abadejo dessalat o a punt de sal?
- Abadejo dessalat: És el que s’ha sotmés a un procés de maduració en sal i s’ha hagut de dessalar posteriorment. Conserva les característiques de textura ferma, aroma i sabor intensos típics de l’abadejo tradicional.
- Abadejo al punt de sal: És un abadejo que no ha madurat en sal. Només se li ha afegit una discreta quantitat de sal per a obtindre un producte llest per a cuinar. És un producte més suau, perfecte per a plats que no busquen les característiques típiques de l’abadejo tradicional.
