Ara en la televisió
ATRAPA'M SI POTS
Tradició al plat
Esta és una recepta tradicional que es va recuperar fa uns anys a les jornades gastronòmiques de Jesús Pobre, a la Marina Alta. L’arròs de batre es feia en el temps de la batuda o trilla dels cereals a les eres (a finals de juny o juliol).
La paraula batre comprén les diferents activitats de batuda amb què se separa el cereal de l’espiga. El cereal s’escampava en terra i era xafat per bous o cavalls que contribuïen a separar el gra de la palla. Després, amb una pala, s’airejava el cereal perquè el vent s’emportara la palla.
La recepta original d’este arròs porta cigrons tendres. En eixa època de l’any era quan es podien trobar els cigrons tendres, encara dins la baina, i d’un color verd imponent, llestos per a coure’s.