Arròs de batre
Tradició al plat
Cuinem arròs de batre, un plat amb valor afegit. A més d’estar boníssim, representa anys de tradició, història i una manera de viure que ja no existix.
Anota els ingredients!
Ingredients
- 300 g d’arròs
- 300 g de cigrons cuits
- 500 g de conill
- 200 g de costelles de porc
- 250 g de pollastre
- 2 l d’aigua
- 1 pimentó roig
- 1 carlota
- 1 tomaca de pera
- 1 napicol
- 1 xirivia
- 3 alls
- Pebre roig
- Safrà
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Salpebrem les carns i les daurem.
- Hi afegim el pimentó, el sofregim i el reservem.
- Sofregim les verdures.
- Hi afegim els alls i el pebre roig.
- Hi afegim la tomaca i hi aboquem l’aigua.
- Hi afegim el safrà i els cigrons i ho deixem coure durant 20 minuts.
- Ho rectifiquem de sal i hi afegim l’arròs.
- Ho deixem coure uns 16 minuts.
- Hi afegim el pimentó i ho deixem reposar.
Recepta recuperada
Esta és una recepta tradicional que es va recuperar fa uns anys a les jornades gastronòmiques de Jesús Pobre, a la Marina Alta. L’arròs de batre es feia en el temps de la batuda o trilla dels cereals a les eres (a finals de juny o juliol).
La paraula batre comprén les diferents activitats de batuda amb què se separa el cereal de l’espiga. El cereal s’escampava en terra i era xafat per bous o cavalls que contribuïen a separar el gra de la palla. Després, amb una pala, s’airejava el cereal perquè el vent s’emportara la palla.
La recepta original d’este arròs porta cigrons tendres. En eixa època de l’any era quan es podien trobar els cigrons tendres, encara dins la baina, i d’un color verd imponent, llestos per a coure’s.
