Ara en la televisió
ESCOLA D'INFERMERIA
Arròs a l'alzirenya
El recuperem!
Ingredients
- 400 g d’arròs
- 250 g de cigrons
- 300 g magre de porc
- 3 l d’aigua
- 1 maneta de porc
- 1 orella de porc
- 1 botifarra
- 2 blanquets
- 4 xirivies
- 4 naps
- 4 alls
- 1 branca d’api
- Oli OVE
- Sagí
- Safrà
Per a les pilotes:
- 200 g de magre de porc picat
- 60 g de cansalada salada picada
- 2 ous grossos
- 1 all
- Vinagre
- Pa ratllat
- Pebre blanc
- Julivert fresc
- Canella en pols
- Farina
- Sal
Elaboració
- En una olla, sofregim les carns trossejades.
- Hi agreguem els cigrons i l’aigua.
- Hi incorporem les verdures.
- Pastem les pilotes i les passem per farina.
- A mitjan cocció, i hi incorporem les pilotes, els embotits i safrà.
- En una cassola, sofregim els alls picats.
- Sofregim l’arròs i hi afegim els cigrons, les verdures i la carn.
- Hi aboquem el caldo.
- Hi repartim les pilotes a rodanxes i l’embotit trossejat.
- Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure uns 15 minuts.
- Ho enfornem a 200 °C durant 5 minuts.
En procés de recuperació
Aquesta recepta fa uns anys que es vol recuperar i divulgar a Alzira, perquè, com que n’és autòctona, pot resultar més representativa que no la paella, l’arròs caldós o l’arròs al forn que solen cuinar a aquest poble de la Ribera. En 1957, la recepta d’aquest arròs a l’alzirenya va aparéixer en un receptari publicat pel mateix Consorci Nacional de l’Arròs. El que no se sap és perquè va deixar de cuinar-se fins al punt que molt poca gent a Alzira el coneixia.
Aquest arròs entra en la categoria d’arrossos passejats, ja que se solia preparar a casa i s’acabava de coure al forn que hi haguera més a prop, ja que eren moltes les cases on no hi havia forn.