Arròs a l'alzirenya

Fàcil
2 hores
4 persones

El recuperem!

Arròs a l'alzirenya
Arròs a l'alzirenya
12 de setembre 2024 - 15:21

Cuinem un arròs molt especial i molt antic, emblema de la localitat d'Alzira, que ara està recuperant-se: l’arròs a l’alzirenya.

No et perdes la recepta!

  • 400 g d’arròs
  • 250 g de cigrons
  • 300 g magre de porc
  • 3 l d’aigua
  • 1 maneta de porc
  • 1 orella de porc
  • 1 botifarra
  • 2 blanquets
  • 4 xirivies
  • 4 naps
  • 4 alls
  • 1 branca d’api
  • Oli OVE
  • Sagí
  • Safrà

Per a les pilotes:

  • 200 g de magre de porc picat
  • 60 g de cansalada salada picada
  • 2 ous grossos
  • 1 all
  • Vinagre
  • Pa ratllat
  • Pebre blanc
  • Julivert fresc
  • Canella en pols
  • Farina
  • Sal
  1. En una olla, sofregim les carns trossejades.
  2. Hi agreguem els cigrons i l’aigua.
  3. Hi incorporem les verdures.
  4. Pastem les pilotes i les passem per farina.
  5. A mitjan cocció, i hi incorporem les pilotes, els embotits i safrà.
  6. En una cassola, sofregim els alls picats.
  7. Sofregim l’arròs i hi afegim els cigrons, les verdures i la carn.
  8. Hi aboquem el caldo.
  9. Hi repartim les pilotes a rodanxes i l’embotit trossejat.
  10. Ho rectifiquem de sal i ho deixem coure uns 15 minuts.
  11. Ho enfornem a 200 °C durant 5 minuts.

En procés de recuperació

Aquesta recepta fa uns anys que es vol recuperar i divulgar a Alzira, perquè, com que n’és autòctona, pot resultar més representativa que no la paella, l’arròs caldós o l’arròs al forn que solen cuinar a aquest poble de la Ribera. En 1957, la recepta d’aquest arròs a l’alzirenya va aparéixer en un receptari publicat pel mateix Consorci Nacional de l’Arròs. El que no se sap és perquè va deixar de cuinar-se fins al punt que molt poca gent a Alzira el coneixia.

Aquest arròs entra en la categoria d’arrossos passejats, ja que se solia preparar a casa i s’acabava de coure al forn que hi haguera més a prop, ja que eren moltes les cases on no hi havia forn.

També et pot interessar

stats