Ara en la televisió
BON DIA COMUNITAT VALENCIANA
Arròs melós de pernil ibèric i mandonguilles
Curiós però deliciós
Ingredients
- 400 g d’arròs
- 200 g de cigrons cuits
- 200 g de pernil a daus
- 80 g de tallades de pernil
- 2 tomaques
- 2 cebes
- 1,5 l de caldo de putxero
- Oli OVE
- Sal
Per a les mandonguilles:
- 150 g de magre de porc
- 100 g de pinyons
- 1 ou
- Farina
- Pa ratllat
- Canella
- Pebre blanc
- Sal
Per a l’ensalada:
- 2 peres madures
- Formatge blau
- Ruca
- Anous
- Oli OVE
- Suc de llima
- Vinagre
- Mostassa
- Mel
- Pebre negre
Elaboració
- Pastem les mandonguilles, els donem forma i les enfarinem.
- Sofregim les pilotes i les reservem.
- Sofregim també la ceba picada i el pernil a daus.
- Hi incorporem la tomaca i sofregim el conjunt.
- Hi agreguem l’arròs i el sofregim.
- Hi aboquem els cigrons i el caldo, i ho deixem coure.
- En l’últim moment, hi afegim les pilotes i hi repartim per damunt el pernil.
- Preparem l’ensalada amb la pera i la ruca.
- Hi afegim unes anous.
- Fem una vinagreta amb mel, mostassa, llima, vinagre, oli i pebre.
- Esmicolem el formatge blau per damunt.
- Ho adobem amb la vinagreta.
De Salvador Gascón
Aquesta recepta està treta del llibre Los mejores arroces de la Comunidad Valenciana: Tres generaciones cocinando arroces, un receptari d’arrossos que va publicar fa molts anys el desaparegut Salvador Gascón, del restaurant Casa Salvador de Cullera, una obra molt recomanable per a tots els amants dels arrossos.