Arrós melós de secret ibèric, tòfona i bolets
Un plat ple de joies
Ens endinsem en una recepta molt especial, d'eixes que pareixen senzilles, però que amaguen secrets… Com en les grans històries, este plat té la seua pròpia ‘joia amagada’: la tòfona! Serà la protagonista del nostre arròs melós de secret ibèric, tòfona i bolets.
Ingredients
- 360 g d’arròs
- 90 g de bolets deshidratats
- 300 g de secret ibèric
- 50 ml de vi blanc
- 1 tòfona negra
- 1 culleradeta de salsa de tòfona
- ½ ceba morada
- ½ got d’aigua
- oli d’oliva verge extra
- sal fina
- safrà molt
Per a marinar la carn
- 30 ml d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de pebre blanc
- 1 culleradeta de salsa de soja
- 1 culleradeta d’herbes provençals
- 15 ml de suc de llima
Elaboració
- Aromatitzem l’arròs amb la tòfona en un tàper 24 hores.
- Tallem el secret ibèric i el deixem marinar en salsa tres hores.
- Hidratem els bolets en un bol amb aigua.
- Rossegem el secret en la cassola amb vi blanc, el retirem i el reservem.
- En la mateixa cassola, sofregim la ceba picada, afegim aigua i la salsa de tòfona.
- Afegim els bolets i el secret.
- Incorporem el caldo calent i, en alçar el bull, afegim l’arròs i el safrà i deixem que coga.
El truc de tofonar l'arròs
Si 24 hores abans de cuinar deixem l'arròs amb la tòfona dins d'un tàper en la nevera, li donarem un perfum increïble a l'arròs. D'aquesta manera ja deixem preparat el plat per a un sabor de luxe des de l'inici.
