Ara en la televisió
MESTRES I APRENENTS
Arròs melós de sépia bruta amb carxofa
Per a repetir!
Ingredients
- 300 g d’arròs
- 1 sépia de platja
- 4 carxofes
- 2 tomaques
- 1 nyora
- Caldo de peix
- Pebre roig fumat
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Netegem i trossegem la sépia sense trencar les bosses de tinta.
- Daurem la sépia amb una miqueta de sal.
- Hi incorporem les carxofes i ho ofeguem.
- Hi afegim la tomaca i el pebre roig.
- Ho removem i hi aboquem el caldo i la nyora.
- Ho deixem coure uns 20 minuts.
- Ho rectifiquem de caldo i de sal i hi aboquem l’arròs.
- Ho deixem coure durant 17 minuts.
El caldo i l'arròs
La proporció de caldo que hem d’afegir a l’arròs depén del resultat final que desitgem. Així i tot, recorda que la potència del foc és un factor fonamental que cal controlar perquè estes proporcions ens siguen útils.
- Arròs sec en paella. De 3 a 5 parts de caldo per 1 d’arròs. Depenent de la potència del foc, i si és a gas o a llenya
- Arròs sec al forn. 2 parts de caldo per 1 d’arròs (inclús una mica menys si el caldo és greixós).
- Arròs melós. 4 parts de caldo per 1 d’arròs, a foc suau.
- Arròs caldós. 5 parts de caldo per 1 d’arròs, a foc suau.