Arròs melós de sépia bruta amb carxofa
Per a repetir!
Hui toca arrosset. En concret, el que cuinarem és un arròs melós de sépia bruta amb carxofa, un dels plats més populars de la carta de l’Establiment, un restaurant familiar del Palmar dirigit en l’actualitat per les germanes Isabel i Sílvia Giner.
Necessitem:
Ingredients
- 300 g d’arròs
- 1 sépia de platja
- 4 carxofes
- 2 tomaques
- 1 nyora
- Caldo de peix
- Pebre roig fumat
- Oli OVE
- Sal
Elaboració
- Netegem i trossegem la sépia sense trencar les bosses de tinta.
- Daurem la sépia amb una miqueta de sal.
- Hi incorporem les carxofes i ho ofeguem.
- Hi afegim la tomaca i el pebre roig.
- Ho removem i hi aboquem el caldo i la nyora.
- Ho deixem coure uns 20 minuts.
- Ho rectifiquem de caldo i de sal i hi aboquem l’arròs.
- Ho deixem coure durant 17 minuts.
El caldo i l'arròs
La proporció de caldo que hem d’afegir a l’arròs depén del resultat final que desitgem. Així i tot, recorda que la potència del foc és un factor fonamental que cal controlar perquè estes proporcions ens siguen útils.
- Arròs sec en paella. De 3 a 5 parts de caldo per 1 d’arròs. Depenent de la potència del foc, i si és a gas o a llenya
- Arròs sec al forn. 2 parts de caldo per 1 d’arròs (inclús una mica menys si el caldo és greixós).
- Arròs melós. 4 parts de caldo per 1 d’arròs, a foc suau.
- Arròs caldós. 5 parts de caldo per 1 d’arròs, a foc suau.
