Arròs de la Ribera del Xúquer
Amb caqui
Posem la Ribera del Xúquer dins de la paella en forma d'arròs, una recepta amb tot el sabor d'una les zones més prolífiques agrícolament parlamant.
Pren nota!
Ingredients
- 500 g d’arròs Albufera
- 280 g de magre i costelles de porc
- 100 g de cigrons
- 200 g d’abadejo dessalat
- 2 caquis de la Ribera del Xúquer
- 3 alls
- 1 ceba
- 1 tomaca madura
- Aigua
- Oli OVE
- Safrà
- Sal
Elaboració
- Sofregim el magre i les costelles i ho coem amb els cigrons.
- Sofregim la ceba i els alls tallats a la juliana.
- Hi afegim l’abadejo a llesques.
- Hi incorporem la tomaca i ho sofregim.
- Hi aboquem el caldo, els cigrons i la carn.
- Ho rectifiquem de sal i hi afegim el safrà.
- Hi incorporem l’arròs i ho deixem coure.
- Hi repartim el caqui tallat a trossets.
- Ho decorem amb unes rodanxes de caqui.
Recepta amb nom propi
Salva Barberà i Julio Martínez són els creadors d'esta recepta. En paraules seus, està inspirada en el tradicional arròs amb costella, abadejo i panses, que també porta cigrons. Este plat era popular entre els llauradors de la zona, i s’utilitzaven ingredients en sec que podien aguantar en bon estat quan se n’anaven durant dos o tres dies a treballar les vinyes.
Este arròs tradicional portava panses per a contrarrestar el sabor de l’abadejo, que moltes vegades no arribava a dessalar-se del tot. En el plat que fem ara, eixa funció la té el caqui. Els creadors coincidixen en el fet que el contrast de sabors en boca d’este arròs és molt agradable.
