Bullabessa de conill
Amb Kristian Lutaud
Rebem la visita del xef Kristian Lutaud, de Gastoel Consultors que, com a admirador dels guisats, ens porta una recepta de bullabessa de conill.
Pren nota!
Ingredients
- 1 conill de muntanya
- 1 tomaca
- 1 ceba tendra
- 1 bulb de fenoll
- 4 creïlles
- 1 ou
- 4 alls
- Corfa de taronja
- Safrà
- Timó fresc
- Caiena
- Anís sec o pastís
- Oli d’oliva
- Oli de gira-sol
- Sal grossa
Elaboració
- Trossegem el conill i fem un caldo amb els ossos.
- Marquem els bracets, les potes i els lloms.
- Sofregim amb les potes els alls, la ceba, el fenoll i la tomaca.
- Hi afegim el caldo, l’anís i la corfa de taronja.
- Hi incorporem les potes i ho deixem coure.
- Hi afegim la carn restant i les creïlles i ho deixem coure.
- Confitem uns alls i ho deixem refredar.
- Hi afegim l’ou, safrà i la caiena.
- Marquem el fetge, el piquem i ho afegim.
- Hi agreguem caldo i ho emulsionem.
- Servim el guisat amb l’allioli i timó.
Mestre dels cuiners de la Marina
Kristian és un cuiner admirat absolutament per tots els col·legues de professió, i adorat per tot aquell que el coneix. La gastronomia actual a la Marina Alta no s’entendria sense ell. Actualment, es dedica a l’assessorament gastronòmic i a la formació de professionals, ha abandonat l’estrés de la 1a línia de foc. Kristian va exercir de mestre i mentor de tota una generació de cuiners que han aconseguit, anys més tard, que a la Marina Alta es puguen comptar fins a 12 estrelles Michelin.
