Ara en la televisió
MERIDIÀ ZERO
Cabrit adobat
Sabor a muntanya
Ingredients
- 900 g de cuixa de cabrit desossada
- ½ litre de llet de cabra
- 1 cullerada de celiandre molt
- ½ culleradeta de comí
- ½ culleradeta de sal
- 25 g de gàrum
- fenoll
- corfa de llima
- Vi negre
- Aigua
Per al garum:
- 100 g d’olives xafades
- Un polsim d’orenga
- Un polsim de majorana
- Un polsim d’alfàbega
- 3 sardines salades
- 250 g de mel cruda de romer
Elaboració
- Per al garum, bollim les espècies amb aigua.
- Hi afegim les sardines i les olives xafades.
- Ho rematem amb espècies seques.
- Ho deixem fermentar set dies.
- Colem la barreja i ho mesclem amb mel.
- Submergim la carn en l’adob fet amb llet, comí, coriandre, corfa de llima, fenoll i vi.
- Ho deixem macerar en nevera 24 hores.
- Eixuguem la carn i en fem broquetes.
- Torrem les broquetes i les untem amb el garum.
- Servim les broquetes amb garum, magrana i julivert picat.
La maceració del cabrit
Macerar el cabrit en llet de cabra durant 24 hores és un procés que no només suavitza la carn, sinó que realça els sabors de les espècies, com el celiandre i el comí, i crea una explosió d’aromes mediterrànies.