Carpaccio temperat de vedella
Una mica diferent
Preparem una recepta de carpaccio de vedella, però un carpaccio especial, perquè és temperat. Per si algú mai s’ha atrevit a fer-lo per por a la carn crua, esta podria ser una bona aproximació.
Pren nota!
Ingredients
- 500 g d’entrecot de vedella
- 4 escalunyes
- Bolets frescos
- Tomaca seca
- Pinyons
- Timó
- Cebollí
- Formatge parmesà
- Mostassa de Dijon en gra
- Ruca fresca
- Oli OVE
- Pebre negre
- Sal
Elaboració
- Deixem temperar la carn durant 5 hores.
- Cuinem l’entrecot a la planxa i el deixem reposar.
- Saltem les escalunyes, els pinyons i el timó.
- Hi afegim bolets, tomaca seca, cebollí i mostassa.
- Tallem la carn a ganivet, molt fina.
- Servim la carn amb la ruca i el parmesà.
- Ho acompanyem amb el saltat de bolets.
Per què carpaccio?
El nom de carpaccio fa referència a un pintor italià del segle XX, Vittore Carpaccio. Inventat en 1956 pel xef del Harry’s Bar de Venècia, va ser batejat així pels seus colors, rojos i grocs, semblants als colors utilitzats per Carpaccio en les seues pintures.
