Ara en la televisió
L'AVENIR ÉS ARA
Carxofes confitades amb crema de sobrassada
Una recepta professional
Ingredients
- 4 carxofes
- 50 g de sobrassada ibèrica
- 100 g de botifarra de ceba
- 20 g de formatge rocafort
- 1,5 g de goma xantana
- 600 ml de nata
- Sal
Elaboració
- Confitem els cors de carxofa durant 35 minuts.
- Bollim la nata i hi afegim la sobrassada.
- Hi incorporem la goma xantana i ho emulsionem.
- Marquem la botifarra a la planxa.
- Servim la crema de sobrassada amb la carxofa.
- Ho acompanyem amb la botifarra i formatge rocafort.
La goma xantana
La goma xantana és un additiu que s’extrau de la dacsa i que s'utilitza com a espessidor o estabilitzador. No té sabor ni gluten, per la qual cosa es pot usar en aliments per a celíacs, i permet texturar, gelificar i espessir qualsevol líquid perquè tinga un alt nivell de viscositat amb molt poca quantitat.
Es diferencia de la fècula de dacsa principalment en el fet que, a més d’espessir i estabilitzar, actua com a aglutinant, per la qual cosa ha passat a ser un ingredient fonamental en la rebosteria sense gluten, on dona resultats i textures molt bons sense usar farines de blat.