Cassola de llagostins i clòtxines
Cuina marinera
Ens submergirem en una recepta marinera que té com a protagonistes el llagostí i la clòtxina mediterrània. Hui cuinarem una cassola de llagostins i clòtxines, una creació que ret homenatge a l'essència de la nostra mar Mediterrània.
Ingredients
- 12 llagostins
- ½ quilo de clòtxines
- 1 ceba
- 2 tomaques madures
- 2 alls
- 1 got de vi blanc
- 1 llima
- julivert
- oli d’oliva
- pebre negre
- llorer
- sal
- creïlles
Elaboració
- Netegem les clòtxines.
- Les bollim en una olla amb aigua, una llima, llorer, pebre negre i sal fins que s'òbriguen.
- Les escorrem i llevem la part de clasca buida.
- Piquem la ceba i els alls, els sofregim amb oli i afegim la tomaca.
- Incorporem les creïlles a trossos i afegim caldo de les clòtxines i vi blanc; deixem que reduïsca.
- Posem els llagostins nets i julivert picat.
- Fem els llagostins tres minuts i afegim les clòtxines reservades.
- Salpebrem al gust.
La clòtxina, sense 'r'
Tradicionalment, al Mediterrani sempre s'ha cregut que la clòtxina s’ha de menjar en els mesos que no contenen la lletra 'r', de maig a agost, perquè és quan és més bona i fresca. Tot i això, amb les condicions meteorològiques actuals, es poden menjar durant més temps.
