Conill del llibre de Sent Soví
Recepta medieval
Vos acostem els sabors de l’Edat Mitjana amb un conill de Llibre de Sent Soví. Amb ametla, pa torrat, espècies exòtiques com el gingebre i el clau, i un toc de vi blanc… Un plat que manté l’essència d’una tradició, adaptada als paladars d’ara.
Ingredients
- 1 conill trossejat
- 2 llesques de pa
- 50 g d’ametla
- 1 got de vi blanc
- espàrrecs verds
- tomaques cherry
- canonges
- anou moscada
- pebre negre
- ginebró
- clau
- safrà
- sal
Per al puré:
- 2 carlotes
- mantega
Elaboració
- Salem el conill i el sofregim.
- Fem una picada amb pa torrat i ametles.
- Afegim la picada, l’anou moscada i el ginebró al sofregit.
- Ho deixem coure 30 minuts.
- Tallem la carlota, la salpebrem i la torrem al forn.
- La barregem amb mantega per fer un puré.
- Torrem els espàrrecs i les tomaques cherry.
- Servim el conill amb el puré, la verdura torrada i els canonges.
El llibre de Sent Soví
El Llibre de Sent Soví és un receptari medieval, escrit en valencià i d'autoria anònima. Data de 1324 i es conserven dos manuscrits, un a la Universitat de València i l'altre a la Biblioteca Universitària de Barcelona. Tot i això, estudis recents indiquen que el valencià, més curt i més antic seria l'original, mentre que el català, més llarg, pertany al Llibre de totes maneres de potatges de menjar.
