Conill en salmorejo
Sabor canari
Fem un plat refinat: conill en salmorejo. Una recepta amb molts detalls i espècies: el pebre roig, el comí i el romer seran els autèntics protagonistes que transformaran este plat en un proposta ben interessant.
Ingredients
- 1 conill
- 4 alls
- 1 vitet
- 1 culleradeta de pebre roig dolç
- 1 culleradeta de romer
- 1 culleradeta de timó
- ½ culleradeta de comí
- 1 fulla de llorer
- 2 cullerades soperes de vinagre
- 20 cl de vi blanc
- oli d’oliva verge extra
- sal grossa
Per a la guarnició:
- 2 creïlles
- bolets
- 1 ceba
- 1 all
- pésols
- mantega
Elaboració
- Piquem els alls amb sal, pebre roig, vitet i comí en un morter.
- Afegim oli i vinagre, ho batem tot.
- Trossegem el conill i el marinem amb l’adob, el vi i les herbes. Deixem que repose 3 hores.
- Escorrem el conill i el fregim.
- Afegim la salsa i deixem que coga 10 minuts a foc lent.
- Per a l’acompanyament: coem les creïlles i les triturem.
- Saltem els bolets amb ceba i all.
- Escaldem els pésols amb mantega.
- Servim el conill amb l’acompanyament.
De Canàries
El conill en salmorejo és una recepta clàssica de les Illes Canàries, famosa pel seu sabor fort i especiat, ideal per al clima i els costums de la regió. Era un plat típic en les festivitats rurals de Canàries, on es cuinava en grans quantitats per a tota la comunitat. Cal destacar que aquest salmorejo no té res a veure amb el cordovés que tots coneixem.
